mare e monti - gamberi e porcini

mare e monti - gamberi e porcini

dosi per 4 persone

ingredienti per mare e monti - gamberi e porcini

600 g di  cicale di mare
3 funghi porcini puliti  500 g
300 g di latte
100 g di vino bianco secco
1 cipolla 100 g
12 gamberoni
maggiorana
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
una macinata di pepe

preparazione

Raschiate i gambi dei funghi per eliminare il terriccio  poi spuntateli. Spazzolate bene le teste.
Tenete da parte un fungo intero avendo cura di scegliere quello più sano e sodo.
Separate le teste degli altri 2 funghi  e tagliatele a spicchi poi tagliuzzate i gambi.
Tritatela cipolla  e fatela appassire  in un tegame con un filo di olio per 5 minuti a fuoco basso aggiungete un pizzico di sale  e i gambi dei funghi  proseguite per 5 minuti quindi bagnate  con il vino. Lasciate  evaporare  la parte alcolica poi unite il latte coprite e cuocete per altri 10 minuti.
Arrostite in un'altra padella le teste  dei funghi  tagliate a spicchi  con un filo di olio  e un pizzico di sale per 5 minuti.
Sgusciate canocchie e gamberoni per 2 -3 minuti.
Frullate i gambi dei funghi  con il latte di cottura  ottenendo  una crema.
Affettate finemente  il fungo tenuto da parte.
Servite la crema nei piatti  mettete in ciascuno i gamberoni  i funghi arrostiti  e quelli crudi  quindi versate  al centro  un cucchiaio di canocchie e completate con pepe un filo di olio e foglioline di maggiorana.

mare e monti - gamberi e porcini

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