farina di grano tenero

farina di grano tenero 

E' la farina più usata per la panificazione sia per la presenza di glutine sia perché costa meno delle alte. Si ottiene macinando il grano tenero dopo aver tolto le impurità e setacciato mediante buratti.ù

La farina 00 è la farina con un abburattamento più basso si possono trovare anche le farine 0,1,2 e la farina integrale questa non subisce nessuna setacciatura e ha un grado di abburattamento più elevato 

Visto che gli strati più interni dei cereali sono quelli più ricchi di proteine la farina 00 più raffinata ne contiene meno 

Le farine sono anche differenziate per il grado di forza  cioè la quantità di glutine che la farina sviluppa 

W misura la forza della farina cioè la resistenza alla pressione della farina impastata 

P misura la resistenza allo stiramento 

L misura l'estensibilità dell'impasto 

sulle confezioni di solito non vengono scritte le caratteristiche mentre su alcune possiamo trovarle; 

le caratteristiche ideali per gli impasti lievitati sono W250-280 e P/L 0,50-0,60

Se si vuole rinforzare la farina ideale è aggiungere la farina Manitoba al 25% perché particolarmente ricca di glutine per impasti che occorrono tanta lievitazione