spaghetti all'assassina

 Ecco la ricetta degli spaghetti all’assassina, un piatto iconico della cucina barese dal sapore intenso e unico!

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Ingredienti (per 4 persone)

• 350 g di spaghetti (non precotti)
• 700 ml di passata di pomodoro
• 250 ml di acqua calda (o brodo vegetale)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2-3 spicchi d’aglio
• 2 peperoncini rossi (o a piacere)
• 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

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Procedimento

1. Preparare il sugo:
   • In una ciotola, mescola la passata di pomodoro con l’acqua calda o il brodo e il concentrato di pomodoro. Mantienilo caldo durante la cottura.
   • Regola di sale secondo i tuoi gusti.
2. Rosolare aglio e peperoncino:
   • In una padella ampia (preferibilmente di ferro o antiaderente), scalda l’olio.
   • Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e i peperoncini interi o tritati, facendo attenzione a non bruciarli.
   • Quando l’aglio è dorato, rimuovilo.
3. Tostare gli spaghetti:
   • Metti gli spaghetti crudi direttamente nella padella con l’olio caldo.
   • Falli tostare a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, girandoli delicatamente con una pinza, fino a che non iniziano a dorarsi leggermente.
4. Cottura con il sugo:
   • Aggiungi un mestolo di sugo caldo agli spaghetti e mescola.
   • Cuoci a fiamma alta, lasciando che il sugo venga assorbito dagli spaghetti e si caramellizzi leggermente sul fondo.
   • Ripeti il processo: aggiungi il sugo poco alla volta, mescola e lascia che si asciughi, creando la tipica crosticina croccante.
5. Finale croccante:
   • Continua fino a che gli spaghetti non sono cotti al dente, croccanti esternamente ma morbidi all’interno.
   • Per un effetto ancora più marcato, lascia che si formi una leggera “bruciatura” sul fondo della padella, caratteristica del piatto.
6. Servire:
   • Servi immediatamente, decorando con un filo d’olio crudo e, se vuoi, un po’ di prezzemolo tritato.

Consigli

• Usa una padella in ferro per ottenere il risultato autentico e un sapore più intenso.
• Non aggiungere formaggio: gli spaghetti all’assassina sono un piatto che punta sulla semplicità e la purezza degli ingredienti.