polpette di scarola

scarola ricette - polpette golose

dosi per 20 pezzi

ingredienti per scarola ricette - polpette golose

500 g di scarola

80 g di cipolla dorata

80 g di cuscus

60 g di uvetta

70 g di pangrattato

50 g di farina di ceci

30 g di pinoli già pelati

15 g capperi dissalati

1 cucchiaino di zenzero grattugiato

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

preparazione

prima di tutto scaldare due cucchiai di olio in una padella unite la cipolla lavata e tritata poi lo zenzero i capperi l'uvetta e i pino li e fate rosolare il tutto  per un paio di minuti. Poi affettate finemente la scarola e trasferitela nella  pentola  fate stufare.

Quindi raccogliete il cuscus in  una ciotola capiente e mettetevi a filo acqua bollente coprite e fate riposare.

A questo punto trasferite in una ciotola capiente la scarola il cuscus e il pane grattugiato e amalgamate con cura fino ad ottenere  un composto omogeneo. Coprite e trasferite in frigorifero 2 ore.

Infine disponete la farina di ceci in un piatto formate delle polpette fatele rotolare nella farina di ceci  e poi passatele nell'olio sgocciolatele e mettetele in forno per 15 minuti a 190° Servitele con il sugo al pomodoro.

involtini di radicchio

involtini di radicchio

dosi per 4 persone

ingredienti per involtini di radicchio

8 foglie grandi di radicchio

un pizzico di sale

2 rametti di rosmarino di timo e di salvia

2 spicchio di aglio

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

250 g di scamorza affumicata

Preparazione

Prima di tutto  immergente le foglie di radicchio in acqua salata bollente per qualche secondo  quindi passatele sotto il getto di acqua fredda e fatele sgocciolare.

Poi staccate dal gambo le foglioline più tenere delle erbe aromatiche e tritatele insieme all'aglio  precedentemente sbucciato  e soffriggete il tutto in 2 cucchiai di olio. Infine  distribuite  questa salsa sulle foglie di radicchio.

Quindi passatele sotto il grill del forno  togliete la buccia  alla scamorza e tagliatela in 8 fette  avvolgetele in  1 foglia di radicchio.

A questo punto passate gli involtini sotto il grill del forno  girandoli.

Infine servite gli involtini ben caldi

verdure gratinate

verdure al forno - gratinate

dosi per 4 persone

ingredienti per verdure al forno - gratinate

400 g di zucchine

300 g di pomodori

timo

maggiorana

pancarrè

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

prima di tutto spuntate e tagliate le zucchine a fettine molto sottili poi  riducete a fettine anche i pomodori mantenendo la pelle.

Quindi passate al mixer 6 fette di pancarrè e mescolate con il sale e pepe  macinato fresco 2 cucchiai di olio  e trito di maggiorana e timo.

A questo punto mettete l tutto in una teglia a strati e cospargete con la mollica aromatica.

Infine fate gratinare in forno fino a doratura

tortino di spinaci

tortino di spinaci

dosi per 6 persone

ingredienti per tortino di spinaci

1 kg di spinaci

60 g di fontina

50 g di salame

3 uova

pangrattato

besciamella

burro

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto  mondate lavate gli spinaci  lessateli con la sola acqua rimasta sulle foglie. Quindi scolateli  strizzateli  tritateli e insaporiteli  in un tegame con una noce di burro.

A questo punto in una terrina versate la besciamella pronta e aggiungetevi gli spinaci insaporiti con salame e fontina a pezzetti. Poi regolate di sale e pepe incorporate uno tuorlo alla volta  e poi gli albumi montati a neve soda.

Infine versate il composto in stampi a piacere e cuocete a bagnomaria in forno a 180° per 50 minuti.

cipolle ricette - ripiene alle verdure

cipolle ripiene alle verdure

dosi per 4 persone

ingredienti per cipolle ripiene

8 cipolle grandi

un pizzico di sale

2 amaretti piccoli

due  zucchine piccole

50 g funghi misti

50 g di cime di cavolfiore

100 g di fagiolini

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di uva passa

1 cucchiaio di pinoli

2 cucchiai di grana grattugiato

1 uovo

20 ml di grappa di barbera  poi

un pizzico di cannella

uno pizzico di noce moscata

200 ml di brodo

100 ml di brodo

100 ml di vino bianco secco

olio per lo stampo

preparazione

Prima di tutto pulire le verdure  e tagliatele tutte a pezzetti poi fate cuocere  con acqua bollente salata i fagiolini e   le cime di cavolfiore a parte. Nel frattempo sbucciate le cipolle  e fatele cuocere per 10 minuti in acqua salata sgocciolatele e fatele raffreddare brevemente.

Quindi preparate il ripieno sbriciolando gli amaretti poi mettete a rosolare le verdure tutte a pezzetti in olio bollente  togliete dal fuoco aggiungete  amaretti uva passa pinoli  e formaggio  completate con l'uovo sbattuto  e la grappa insaporite con il sale  pepe cannella e noce moscata.

A questo punto ritagliate un pezzettino dalla parte superiore delle cipolle svuotatele un poco e tritate aggiungete la cipolla al ripieno e mettete le cipolle in una teglia unta versate il brodo e il vino  cuocete per mezz'ora circa. Infine servite caldo o freddo.

gratin di fagiolini alla fontina

gratin di fagiolini alla fontina

dosi per 4 persone

ingredienti per gratin di fagiolini alla fontina

250 g di champignon

250 g di fagiolini

1 spicchio di aglio

1 scalogno

vino bianco secco

2 uova

200g di fontina

100g di grana grattugiato

60 g di burro

60 g di farina

5 dl di latte

2 rametti di timo

noce moscata

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

prima di tutto  pulite I funghi eliminando la parte terrosa e sciacquateli velocemente poi asciugateli e affettateli nel senso della lunghezza

Quindi rosolate uno spicchio di aglio in una padelle con 2 cucchiai di olio I rametti di timo unite I funghi  poi cuocete a fiamma media per 3 minuti mescolando sfumate con il vino bianco salate pepate e continuate la cottura

A questo punto sfumate con 1 dl di vino eliminate poi l'aglio e mettete I fagiolini in acqua bollente salata fateli lessare metteteli quindi in una padella dove avrete rosolato lo scalogno in un filo di olio ben caldo regolate di sale e di pepe

Infine sciogliere il burro in un pentolino unire la farina farla tostare poi incorporate il latte mescolando e fate una besciamella densa regolate di sale pepe e noce moscata fatela intiepidire unite le uova la fontina a dadini e il grana grattugiato  unite le verdure e mettete in una teglia spolverizzate con il grana e fate dorare a 200° in forno già caldo  servite