i menu per le feste - gratin di pesce sofisticato

dosi per 4 persone

ingredienti
2 sogliole circa 700 g
350 g di cozze
8 fasolari
4 gamberoni
300g di fumetto di pesce
180 g
50 g di vino bianco secco
30 g di farina bianca
uno scalogno
aglio
una fetta di pancarrè
3 tuorli 
panna liquida
olio di oliva

raschiate  e lavate le cozze sciacquate i fasolari e fateli aprire insieme  in una padella con 2 cucchiai di olio  e uno spicchio di aglio teneteli da parte
sbollentate in acqua leggermente salata le erbette e tenetele da parte
fate sciogliere  30 g di burro in una casseruola  fatevi appassire  uno scalogno tritato  poi impastatevi  la farina il fumetto di pesce caldo versandolo a filo
unite anche il vino bianco fate prendere il bollore  e cuocete per 10'
salate pepate  e unite i 3 tuorli  diluiti con 50 g di panna
in 4 tegamini  individuali da forno mettete sul fondo le erbette in ognuno appoggiate due filetti di sogliola salti e avvolti a turbante un gamberone e 2 fasolari  e la quarta parte delle cozze  coprite con la salsa spolverizzare con il pangrattato  infiochettate di burro
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te a 250° per 15' servite caldo

i menu per le feste - ravioli di pesce con uova di salmone

dosi per 6 - 8 persone

ingredienti
per la pasta
farina bianca
2 uova
olio di oliva
sale
per il ripieno
200g di filetto di sogliola
200g di gamberetti da sgusciare
60 g di panna liquida
50 g di porro mondato
pancarrè
 scalogno
vino bianco secco
 olio di oliva
sale e pepe
per il condimento
250 g di vino bianco secco
200g di panna liquida
scalogni
trito aromatico  (prezzemolo timo maggiorana)
uova di salmone

preparare la pasta fare con la farina  una fontana sgusciare le uova  e unite anche una cucchiaiata  di olio di oliva   un pizzico di sale  incominciate a impastare  ottenete una pasta elastica  mettere in frigo per 30'
 intanto preparare il ripieno fate ammollare 3 fette di pancarrè  nella panna
tritate lo scalogno  e ponetelo ad appassire  in 2 cucchiaiate di olio insieme con il porro 
aggiungere i filetti di pesce  e i gamberetti sgusciati salate e pepate  sfumate con un terzo di bicchiere di vino  fate evaporare
mettete tutto nel mixer  unitevi poi il pane senza strizzarlo  amalgamate bene
tirate la pasta  distribuire l'imbasto  a mucchietti  coprire con altra pasta  premete con le dita intorno ai mucchietti  chiudendo bene  ritagliate intorno ottenendo dei ravioli 
lessateli in acqua salata e scolateli
preparate il condimento  tritate 2 scalogni  uniteli al vino e fate ridurre il liquido  aggiungere i ravioli  un pizzico di trito di aromi  aggiungere la panna  fate saltare a fuoco vivo servite  con una cucchiaiata di u
ova di salmone

in menu per le feste - crostini di salmone e funghi

ricetta pensate per chi non ha molta pratica in cucina ma vuole fare bella figura per le feste
dosi per  4 persone

ingredienti
12 fette di pancarrè
150 g di salmone affumicato canadese
150 g di funghi champignon
burro

ricavate dei dischetti dalle fette di pancarrè spalmateli di burro   e tostateli
ricavate dei dischetti più piccoli con il salmone 
sciacquate i funghi  staccate le cappelle e tagliatele a fettine
appoggiate  le fette di salmone al centro circondato dai funghi