un mondo di ricette

lunedì 8 dicembre 2014

polpette di orzo con cuore di zucca

dosi per 8 persone

ingredienti
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1/2 cipolla dorata a dadini
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di salvia tritata
1 dl di brodo
190 g di orzo perlato
120 g di zucca
30 g di formaggio di capra morbido
1/ 2 cucchiaino di sale
40 g di pangrattato
45 g di parmigiano

scaldare l'olio aggiungere la cipolla e la salvia versate il brodo e l'orzo portate ad ebollizione poi abbassate il fuoco coprite e cuocete a fuoco dolce per 25 minuti unire la zucca e riportare a bollore
cuocere altri 25 minuti mescolate unite anche il formaggio di capra il sale lasciatelo in frigorifero almeno 4 ore o tutta la notte
lavorate l'orzo formando delle palline in una ciotola mescolate il parmigiano con pangrattato impanatevi le polpette e mettetele in forno condite di olio per 25-30' a 210° fino a che non saranno croccanti

blintz (blinchiki) integrali al formaggio

dolce originario dell'Europa dell'est ripieno di un formaggio che ricorda la nostra ricotta solo con un pizzico di zucchero e cannella il fagottino esterno è simile a una crepe ottimi per il brunch il pranzo e la merenda
sono facili da realizzare ecco una versione di questi golosi blintz

dosi per 6 persone

ingredienti
4 uova grandi
300ml di latte intero
90 g di farina integrale
olio di semi di mais
330 g di ricotta
115 g di fiocchi di latte
25 g di zucchero di canna
cannella in polvere
85 ml di succo di mela non zuccherato
90 ml di panna acida

in una ciotola sbattere le uova con il latte aggiungere la farina mescolando fino ad ottenere un composto liscio ungere la padella con olio e scaldatela a fuoco basso versate 3 cucchiai di pastello o usate un mestolino e cuocerli bene da un lato
mescolate i formaggi lo zucchero e un pizzico di cannella
sistemate i blintz i su un piano di lavoro con la parte dorata verso l'esterno riempire con il composto di formaggio piegate i bordi laterali e arrotolateli rimetterli in padella e cuocerli per 2-3 minuti serviteli con la salsa di mele panna acida e cannella