flan di cotechino - per capodanno

dosi per 4 persone
1 cotechino di Modena 800g
600 g di patate
200g di spinaci
80 g di burro
1/2 l di latte
sale

punzecchiate il cotechino mettetelo in un a casseruola con acqua fredda  e portatelo ad ebollizione  a fuoco  molto lento   abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2 ore e mezzo
spegnete il fuoco  e lasciate riposare il cotechino per 15' sgocciolatelo e sminuzzatelo
lavate le patate e fatele cuocere in abbondante acqua salata  per 35' 
scolatele  e passatele nello schiacciapatate  ancora calde  versate il composto ottenuto in una casseruola  con il burro e mescolate
aggiungete  il latte freddo  poco alla volta  continuando  a mescolare fino ad ottenere un composto soffice sbollentate gli spinaci   già mondati  in pochissima acqua  leggermente salata  poi sgocciolateli  foderate  con una parte  delle foglie di spinaci  uno stampo rettangolare  a bordi alti  versatevi il purè  e cotechino  e infine  copritelo con le restanti foglie di spinaci
passate la preparazione nel forno preriscaldato  a 160° facendola cuocere per 20' a bagnomaria  e coperta con un foglio di alluminio
servite ben caldo

capesante fritte in tempura di nero di seppia - per capodanno

dosi per 4 persone

ingredienti
4 noci di  capesante pulite
400g di  vongole veraci
100g di zucchine
50 g di paranzola (bianchetti)
5 cucchiai di vino bianco
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di farina
olio extravergine
sale
per la tempura
150 g di farina
1 cucchiaio di nero di seppia
25 g di lievito di birra
6 g di zucchero
6 g di sale

 per la tempura in una terrina mescolate la farina con il lievito di birra sciolto in 2 dl di acqua  il nero di seppia  il sale  e lo zucchero  e fate  lievitare  per circa  mezz'ora  a temperatura ambiente
ponete le  vongole  veraci  in acqua leggermente salata per un paio di ore  rinnovando più volte l'acqua
scaldate alcuni cucchiai di olio  in una padella insieme all'aglio tritato
aggiungere le zucchine  tagliate a bastoncini  fatele rosolare  unite le vongole  sfumate con il vino
 coprite  e fate  aprire i molluschi
toglierli  dalle valve  conservateli a parte e frullate il fondo di cottura  per ottenere  una salsina vellutata
infarinate la paranzola   eliminate l'eccesso di farina  e fatela friggere in abbondante olio caldo a 170à
passate le noci  e coralli completamente avvolti nella tempura  facendo in modo che siano completamente ricoperti  friggeteli nello stesso olio  di frittura  finchè la pastella risulterà croccante 
depositateli su carta assorbente  per eliminare l'unto  in eccesso  e salateli leggermente
servite accompagnati con
vongole  e salsa vellutata

treccia alle noci

ingredienti
1 kg di farina
500ml di acqua 
100g di gherigli di noci
50 g lievito di birra
50 g di burro
20 g di sale

fate la classica fontana  con la farina  unite al centro  il lievito sbriciolato nell'acqua fresca  iniziare impastare  unite il burro a pomata e lavorate per alcuni minuti  aggiungete i gherigli di noci  e il sale impastare  ancora fino ad ottenere  un composto omogeneo
formate un panetto e fate riposare per  40' in un luogo tiepido
trascorso il tempo  dividetelo in tre cilindri e fate una treccia lasciate riposare altri 40' e infornare a 180° per 20' circa  servite freddo