avanzi d'autore - arrosto al cartoccio

dosi per 8 persone

ingredienti
8 fette di arrosto di tacchino
16 fette di lardo
4 fette di salame
una fetta di mortadella
50 g di salsiccia
50 g di prosciutto cotto
uno scalogno
un ciuffo di  prezzemolo
un uovo
pangrattato
4 cucchiai di funghi  trifolati
burro
sale e pepe

tritate fini  la mortadella  e il salame  e mescolateli con la salsiccia spellata, lo scalogno  e il prezzemolo tritati legate il mix con un uovo sbattuto e regolate di sale  e insaporite  con una macinata di pepe
preparate 8 fogli di carta da forno  disponete su ogni fogli  a croce 2 fette di lardo  e su queste una di arrosto  spalmate sulla carne il composto preparato  cospargere con pangrattato e  un ricciolo di burro
distribuite  nei cartocci anche  i funghi trifolati insaporite con un macinata di pepe e ribattete le fette di lardo  sulla farcitura
chiudete i fogli a cartoccio e sigillateli bene metteteli in forno a 180° per 15'
servite i cartocci caldissimi

avanzi d'autore - soufflè di risotto

dosi per 4 persone

ingredienti
300g di risotto  allo zafferano
4dl di latte
60 g di farina
grana grattugiato
3 uova
burro
noce moscata
sale e pepe

preparare la besciamella sciogliendo 50 g di burro in una casseruola incorporate la farina , fatela tostare  diluite il composto con il latte caldo  e proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa molto densa
toglietela dal fuoco unite il sale, il pepe e la noce moscata e lasciatela raffreddare
frullate i 2 terzi del risotto  nel mixer fino a ridurlo in crema insaporite la besciamella con  2 cucchiai di grana trasferitela in una ciotola e mescolatela co il risotto  frullato e quello rimasto  intero  unite i tuorli uno alla volta  e gli albumi montati a neve ben ferma  con un pizzico di sale
mettete i composto in  uno stampo da soufflè  imburrato riempiendolo non più di due terzi  della sua altezza  livellate la superficie e  cuocete in forno caldo a 170° per 25'  poi alzate a 200° e cuocete
ancora 10'  servite subito

ecco le ricette degli amici - il cenone di capodanno

 





cuoca : Milena

aperitivo con  gelatina di arance con il Malvasia

antipasti molto carini con pomodorini e olive a forma di coccinella

 

 

 

maccheroni al forno

e i tanti bellini segnaposti regalo a forma di cappellino di Babbo Natale

veramente brava !!!!!!!!