cocada amarela - cucina dell'Angola

la cucina dell'Angola ha subito parecchie influenze dal portogallo perché è stata un sua colonia

ecco una ricetta di un budino di cocco "amarela" cioè giallo

ingredienti

2 chiodi di garofano interi

6 uova

mezzo cocco

1 tazza di zucchero

3 tazze di acqua

cannella

aprire il cocco tagliarlo in piccoli pezzi e grattugiarne metà

mescolare lo zucchero l'acqua  chiodi di garofano  in una casseruola portare a bollore mescolando  il calore deve arrivare a 230°  abbassare ed eliminare i chiodi di garofano  aggiungere il cocco grattugiato poco alla volta  mescolare

continuare a cuocere mescolando finché no diventerà traslucido  togliere dal fuoco

sbattere i tuorli per bene e aggiungervi un po' del composto di cocco mescolare per renderlo un po' denso  ma evitando i grumi e aggiungere il tutto al cocco  e rimettere sul fuoco, cuocere per 10' finché non si addenserà  lasciar raffre

ddare e polverizzare con cannella e servire

 



focaccette rustiche con salame e ricotta

focaccette rustiche con salame e ricotta - ricetta

dosi per 4 persone

ingredienti
per la pasta
300g di farina bianca
80 g di burro
4 cucchiai di zucchero
2 tuorli
1/2 bicchiere di latte
una punta di lievito per torte salate
la buccia di un limone
per il ripieno
200g di ricotta
2 uova
100g di salame a fettine
2 cucchiai di parmigiano 
sale e pepe

versate la farina a fontana  su un piano di lavoro unite i pezzetti di burro  lo zucchero, il lievito
i tuorli  e la buccia di limone
lavorate gli ingredienti  unite il latte e impastate velocemente  per rendere il composto omogeneo
coprite e lasciate riposare in frigo
in una terrina  amalgamare la ricotta con 1 uovo il formaggio  salate e pepate stendere la pasta formare dei dischi  riempiteli di  ricotta e due fettine di salame
ricoprire con un altro disco  sigillare  spennellare con uovo sbattuto  cuocere a 180° per 20'

ravioli al cacao

dosi per 4 persone

ingredienti

400g di farina
400g di arrosto di pollo
400g  di erbette
 6 uova
320 g di sedano carota zucchine e scalogno tutto a dadini
grana grattugiato
cacao
burro  sale e pepe

tritate finemente l'arrosto aggiungere le erbette lessate e sminuzzate  amalgamate il tutto con  2 uova   e 8 cucchiai di grana sale e pepe
impastate la farina con 4 uova e 4 cucchiai di cacao  stendete la pasta  in due triangoli mettere tanti mucchietti di ripieno  e coprire con l'altra sfoglia di chiudere i bordi e tagliare con una rondella a quadratini
lessate scolateli e conditeli con una grossa noce di burro e le verdure a dadini