torta mimosa salata

il maltitolo utilizzato in questa ricetta è un dolcificante naturale che si ottiene dallo sciroppo di maltosio

ingredienti
300g di albumi
100g di maltitolo
3g di sale
300g di tuorli
200g di farina di farina di riso
200g di farina di mandorle
150 g di asparagi
per la crema pasticcera salata
1 litro di latte
250 g di panna
45 g di amido di mais
45 g di amido di riso
300g di tuorli
7 g di sale
noce moscata
250 g di grana
noce di burro

amalgamate gli albumi con  100g di maltitolo  e 3 g di sale
misceliamo la farina di mandorle che deve essere molto fine con la farina di frumento setacciandole 
sbattiamo i tuorli e aggiungiamoli all'albume montato con sale amalgamiamo alle due farine  mettiamo in una tortiera e infornare per 30' a 180°
spadelliamo gli asparagi con il burro la cipolla tritata fine
rivestire con la pellicola trasparente uno stampo da zuccotto e lo rivestiamo poi con il pan di spagna
prepariamo la crema pasticcera salata mettendo a bollire un litro di latte con la noce moscata
a parte a
malgamare la panna con gli amidi  e mettere il composto nel latte fare addensare aggiungere i tuorli fuori dal fuoco e  aggiugnere ache il grana  mantecare con una noce di burro
 riempire lo zuccotto con al crema pasticcera salata quindi gli asparagi coprire con altro pan di spagna e schiacciare bene  metter in freezer a far indurire la torta mimosa salata è pronta

bahn nuong nhan thom - cucina vietnamita

dosi per 24 tortine

ingredienti

per la pasta
225 g di burro salato
50 g di zucchero
125 ml di  latte fresco
600 g di farina
2 uova
per il ripieno
2 ananas piccoli circa 1,250 kg
200g di zucchero
2 gocce di vaniglia

per la pasta mettere il burro ammorbidito  lo zucchero e il latte in una ciotola e mescolare unite la farina e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema morbida stendere la pasta  ritagliare dei dischi  metteteli in stampi per tartellette
per il ripieno  pulite e ritagliate pezzi di ananas e scaldateli con lo zucchero  a fuoco lento per 45'  facendo marmellate  aggiungere vaniglia e  riempire le formine con il composto coprire a piacere con la pasta  infornare a 150° per 30' circa

budini tiepidi di riso con amarene

dosi per 8 persone

ingredienti

500 g di latte
120 g di albume 2 circa
50 g di burro
50 g di farina di riso
50 g di fecola
5 tuorli
un baccello di vaniglia
farina di mandorle
amarene sciroppate
burro per gli stampi
zucchero a velo
sale

portate a bollore il latte con 80 g di zucchero  e il baccello di vaniglia
mescolare la farina di riso con il burro  morbido ottenendo un composto omogeneo  unitelo quindi al latte bollente  dopo aver eliminato la vaniglia e lasciar sobbollire per  2' mescolando di continuo 
aggiungere poi  i tuorli, un pizzico di sale  mettere sul fuoco e  per 1'
trasferitelo in un bagnomaria freddo e continuate a mescolarla  fino a quando  non sarà tiepida
montate gli albumi  incorporateli alla crema fredda  infine unite la fecola
imburrate gli stampini  cospargeteli di  farina di mandorle e zucchero
distribuite sul fondo 6 amarene e riempiteli con il composto  infornate a 200° per 12' sformateli  serviteli tiepidi spolverizzati di zucchero a velo