spaetzle di fagioli

dosi per 6 persone

ingredienti
spaetzle
750 g di borlotti in scatola sgocciolati
200g di farina
4 uova
spezie in polvere (cannella noce moscata)
burro
sale
condimento
200g di panna fresca
150 g di foglie di verza
prezzemolo
parmigiano
 olio extravergine
sale  pepe

spaetzle
passate al passaverdure i fagioli raccogliendo  il ricavato in una ciotola poi amalgamatelo con  le uova la farina  un cucchiaino di spezie e un pizzico di sale
appoggiate la apposita grattugia per spaetzle  su una pentola  passatevi l'impasto di fagioli  facendolo cadere a pezzetti nell'acqua  scolateli quando vengono a galla  arrostiteli con una noce di burro 
condimento
soffriggere  un filo di olio  extravergine  la dadolata di verdure  aggiungere la panna, sale, pepe, fate prendere il bollore  poi passatevi gli spaetzle e fateli insaporire  serviteli con le foglie di verza sbollentate, prezzemolo e parmigiano

tegliette di verdure gratinate

dosi per 4 persone

ingredienti
550 g di indivia
uno spicchi di zucca 350 g
150 g di cipolla  fontina
35 g di burro
25 g di parmigiano
 olio extravergine
sale e pepe

dopo aver mondato la zucca  tagliatela a fettine il più possibili sottili  che vanno unte di olio  salate e scottate in una pentola calda antiaderente
mondate e lavate l'indivia  poi fatela appassire a fuoco vivo per 2'  con olio e cipolla sbucciata  e affettata salate
imburrate abbondantemente 4 teglie che andranno in tavola e   che possano andare in forno,
riempitele con zucca indivia a strati alternati con le fettine di fontina  terminando quest'ultima spolverizzate di parmigiano  grattugiato  completate con un filo di olio  e passate in forno a 190° per 20' servite le verdure gratinate nelle tegliette

rocher di patate allo zafferano con ripieno di piselli e prosciutto

dosi per 4 persone

ingredienti

1 kg di patate
latte
1 uovo
sale pepe
zafferano

ripieno
piselli in scatola
prosciutto crudo 130 g
prezzemolo
noce moscata
2 cucchiai di parmigiano
sale pepe
 1 albume e pancarrè per guarnire

fate bollire le patate, schiacciatele e amalgamatele con un goccio di latte e l'uovo sale pepe e zafferano
per il ripieno di piselli :
 passate i piselli con lo schiacciapatate amalgamateli al prezzemolo tritato fine sale pepe noce moscata  e il parmigiano
quindi prendete un po' di  composto di patate al centro mettete i piselli il prosciutto crudo a pezzetti chiudete la polpetta e passate nell'albume leggermente montato e poi nel pancarrè e metteteli nel forno a 180° per 15' finché prendano colore sono carini questi rocher di patate perché serviti in pirottini  sono molto originali