vellutata di ceci

dosi per 6 persone

ingredienti
500g di ceci in scatola
200g di prosciutto cotto in una fetta
porro mondato
una costa di sedano
una falda di peperone
pancarrè
burro
grana, brodo
olio sale e pepe

riducete il prosciutto a dadini  da arrostire senza condimento in una padella antiaderente
soffriggere il porro a rondelle  in un velo di olio  con una costa di sedano e il peperone a dadini
fate insaporire i ceci nel soffritto poi bagnateli con brodo vegetale  e cuocete  la minestra per 20' infine salatela e frullatela  con un frullino  ad immersione ottenendo una vellutata
intanto ritagliare le fette di pande sagomati a piacere  ungeteli di burro  spolverizzateli di formaggio grattugiato e passateli sotto il grill
scaldate la vellutata prima di distribuirla nelle fondine servirla con la dadolata di prosciutto e  i crostoni di pancarrè condite con olio e pepe

risotto alla zucca e scarola

dosi per 4 persone

ingredienti
700g di brodo vegetale
280 g di riso
170 g di zucca
120 g di scarola
20 g  di alloro
zucca e scarola per guarnire
olio extravergine
sale fino e grosso

affettate la cipolla e fatela ammorbidire con  3 cucchiai di acqua e una foglia di alloro  a filetti unite poi la zucca a pezzettini una po' di sale grosso  un bicchiere di acqua stufatela  coperta per 20' circa
tostate il riso in una cucchiaiata di olio per 4' unite la zucca stufata la scarola spezzettata  quindi coprite con brodo vegetale e portate a cottura aggiungendo  via via altro brodo
alla fine correggere di sale e fuori dal fuoco mantecate con 2 cucchiai di olio  servite con fettine di zucca e scarola rosolate in un velo di olio

spaetzle di fagioli

dosi per 6 persone

ingredienti
spaetzle
750 g di borlotti in scatola sgocciolati
200g di farina
4 uova
spezie in polvere (cannella noce moscata)
burro
sale
condimento
200g di panna fresca
150 g di foglie di verza
prezzemolo
parmigiano
 olio extravergine
sale  pepe

spaetzle
passate al passaverdure i fagioli raccogliendo  il ricavato in una ciotola poi amalgamatelo con  le uova la farina  un cucchiaino di spezie e un pizzico di sale
appoggiate la apposita grattugia per spaetzle  su una pentola  passatevi l'impasto di fagioli  facendolo cadere a pezzetti nell'acqua  scolateli quando vengono a galla  arrostiteli con una noce di burro 
condimento
soffriggere  un filo di olio  extravergine  la dadolata di verdure  aggiungere la panna, sale, pepe, fate prendere il bollore  poi passatevi gli spaetzle e fateli insaporire  serviteli con le foglie di verza sbollentate, prezzemolo e parmigiano