toffarelle con bietole e frutta secca

diosi per 4 persone
ingredienti
320 g di pasta  toffarelle
600g di bietole
20 g di uvetta
80 g di  mollica di pane
50 g di pinoli
uno spicchio di aglio
30 g di burro
peperoncino piccante

tagliate le bietole a strisce  lavatele più volte in acqua  in una pentola fatele cuocere nella loro acqua metteteci una presa di sale  fino ad appassirle  scolatele raffreddatele  strizzatele
sbucciate l'aglio , eliminate  il germoglio, tritatelo finemente  e fatelo soffriggere in una padella con il burro

gratin di cavolini di bruxelles

dosi per 4 persone

ingredienti

400 g di cavolini di Bruxelles
150 g di salsiccia
un dl di panna fresca
2 uova
10 g di burro
80 g di Emmentaler
noce moscata

tuffate i cavolini in acqua salata  cuoceteli per 10' scolateli  e tagliateli a metà spellate la sal
siccia e sbriciolatela fine  sgusciate le uova  in una capace ciotola  unite sale pepe  sbatteteli  con una frusta aggiungete la panna, noce moscata  e amalgamate
incorporate alle uova i cavolini di Bruxelles  la salsiccia e 2 terzi di Emmentaler  grattugiato grossolanamente  regolate di sale  e pepe e mescolate  trasferite il composto  in una teglia  rotonda  cospargete con i formaggio  grattugiato rimasto
coprite  con carta stagnola  e cuocete in forno a 180° per 35' 
eliminate la carta e cuocete altri  10' servite caldo o tiepido

creme caramel ai carciofi

dosi per 4 persone

ingredienti

450 g di fondi di carciofi
200g di latte
3 uova
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
un bicchiere di vino bianco
prezzemolo
2 cucchiai di aceto balsamico 
sale e pepe

preparate il caramello con 3 cucchiai di  zucchero  e uno di acqua versatelo sul fondo di 4 stampini 
cuocere i fondi di carciofo al vapore  finché saranno teneri  passateli al mixer con il latte caldo sbattete  le uova  con i tuorli  sale e pepe  e lo zucchero  rimasto incorporatevi  la crema di carciofi
versate il composto  negli stampini  e cuocete in forno a 160° a bagnomaria  per 40'  fate raffreddare 
versate il vino  e aceto in un pentolino  con qualche foglia di prezzemolo  e fate sobbollire finché il liquido avrà la consistenza  sciropposa  sformate e guarnite  con la salsa di vino  e se volete  con carciofi  e prezzemolo