fagottini di verza in brodo

dosi per 4 persone

ingredienti
10 foglie di verza
 250 g di fesa di vitello tritata
120 g di prosciutto cotto
un litro e mezzo di brodo di carne 
un uovo
noce moscata
grana
4 fette di pane casereccio
olio extravergine di oliva
sale e pepe

private le foglie di verza della costola centrale  scottatele in acqua salata  poi subito in acqua fredda  e fatele asciugare
mescolate la carne con il prosciutto tritato  profumate con una grattata di noce moscata  e unite 2 foglie di verza tritate, rosolate il composto  con 2-3 cucchiai di  olio  per 5-6 minuti  salate e pepate 
quando sarà tiepido amalgamatevi l'uovo sbattuto  e 2 cucchiai di  grana
distribuite  il composto  al centro di 8 foglie di verza rimaste  ribaltate sul ripieno  i bordi delle foglie chiudendole a fagottino  legate con spago  da cucina e cuoceteli in brodo bollente  per 10'
private le fette di pane della crosta e  tagliatele a dadini  e rosolateli  nell'olio  sistemate i fagottini  di verza  nei piatti fondi versate sopra il brodo e cospargete di grana serviteli con i crostini di pane

cardi gratinati con formaggio di capra

dosi per 4 persone

ingredienti
1 kg di cardi
70 g di buro
50 g di farina
500ml di latte
150 g di prosciutto affumicato  in una sola fetta
100g di formaggio di capra
30 g di grana
noce moscata  un mazzeto di erba cipollina 1 limone
sale e pepe

preparate la besciamella  con 50 g di burro , la farina il latte; salate e pepate  e insaporite con la noce moscata.
pulite i cardi  tagliateli a pezzi  e lessateli  in acqua bollente con sale grosso e succo di limone
fate cuocere per 45'  scolateli  tagliateli a bastoncini e disponeteli  in una teglia
incorporate la besciamella  il prosciutto tagliuzzato  versatela sui cardi  e completate con formaggio di capra a pezzetti  il gran e il burro  abbondante pepe
passate sotto il grill per 5' guarnite con erba cipollina

polenta al cavolo nero

dosi per 6 persone

ingredienti
600g di cavolo nero 
300g di farina di mais per polenta
5 dl di latte
2 spicchi di  aglio
4 acciughe sotto sale
4 cucchiai di grana
olio extravergine
peperoncino  piccante
sale

lavate il cavolo nero  dividetelo in  2-3 parti  lessatelo in acqua salata  per 20'  strizzatelo  e tritatelo  dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente  diliscatele  asciugatele  con carta assorbente 
sbucciate l'aglio  imbionditelo in olio  poi eliminatelo unite il cavolo e un pizzico di peperoncino cuocete la verdura  a fuoco vivace per 4'  poco prima di spegnere  aggiungete i filetti  mescolate e  spegnete
portate ad ebollizione  1,7 litri di acqua in una casseruola salatela  e unite la farina di mais  mescolando con una frusta  per non formare grumi cuocere per un'ora  aggiungere il grana il latte mescolate  bene e aggiungete 2 terzi di cavolo  distribuite la polenta e completa
re con il cavolo rimasto  e un filo di olio