sfogliata di tagliatelle dolce

dosi per 12 persone

ingredienti

250 g di pasta sfoglia
250 g di tagliatelle all'uovo
180 g di zucchero
150 g di mandorle a fettine
150 g di frutta condita mista
100g di burro
75g di amaretti secchi
burro e zucchero per completare
sale

stendere la sfoglia  rivestire una tortiera. Lessare  le tagliatelle con un pizzico di sale, scolatele al dente  e conditele con zucchero burro fuso  gli amaretti ridotti in polvere  il cacao  e 50 g di mandorle  a lamelle
distribuite nella tortiera la frutta candita  a pezzetti i 50 g di mandorle rimanenti le tagliatelle  e 4 larghe strisce di sfoglia incrociate  spennellate con burro fuso e spolverizzate di zucchero  infornate a 190° per 40'  servire fredda

tiramisù allo zafferano

250 g di mascarpone
2 uova
4 cucchiai di zucchero
1 bustina di zafferano
caffè
1 scatola di pavesini
cacao amaro
1 cucchiaio di latte caldo
in una terrina montate io tuorli con lo zucchero fino a quando no diventeranno una crema morbida
sciogliete lo zafferano  in poco latte caldo  e aggiungetelo  alla crema  unite al preparato il mascarpone  e dolcemente versate gli albumi  precedentemente  montati a neve
mescolate il tutto inzuppate i pavesini nel caffe freddo e zuccherato  disponeteli in strati copriteli con la crema
fate un altro strato e completate con la crema spolverate di cacao e lasciate in frigo per 3 ore

fagottini di verza in brodo

dosi per 4 persone

ingredienti
10 foglie di verza
 250 g di fesa di vitello tritata
120 g di prosciutto cotto
un litro e mezzo di brodo di carne 
un uovo
noce moscata
grana
4 fette di pane casereccio
olio extravergine di oliva
sale e pepe

private le foglie di verza della costola centrale  scottatele in acqua salata  poi subito in acqua fredda  e fatele asciugare
mescolate la carne con il prosciutto tritato  profumate con una grattata di noce moscata  e unite 2 foglie di verza tritate, rosolate il composto  con 2-3 cucchiai di  olio  per 5-6 minuti  salate e pepate 
quando sarà tiepido amalgamatevi l'uovo sbattuto  e 2 cucchiai di  grana
distribuite  il composto  al centro di 8 foglie di verza rimaste  ribaltate sul ripieno  i bordi delle foglie chiudendole a fagottino  legate con spago  da cucina e cuoceteli in brodo bollente  per 10'
private le fette di pane della crosta e  tagliatele a dadini  e rosolateli  nell'olio  sistemate i fagottini  di verza  nei piatti fondi versate sopra il brodo e cospargete di grana serviteli con i crostini di pane