chiacchere alla grappa con crema al cognac e caffè

dosi per  6 persone

ingredienti
350 g di farina
7 tuorli
4 albumi
110 g di  zucchero
10 g di buro
un cucchiaio di grappa secca
300g di mascarpone
3 cucchiai di cognac
3 cucchiai di caffè
olio per friggere

lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente  poi mettete la farina  in una ciotola con i tuorli  un albume  un pizzico di sale  80 g di zucchero  la grappa e il burro  impastate per bene gli ingredienti  e lasciar riposare per 30'
con un mattarello  infarinato stendete  l'impasto in una sfoglia e tagliatela a strisce friggete  poche per volta in abbondante olio ben caldo  sgocciolate le
montate gli albumi rimasti  con un pizzico di sale  e lo zucchero rimasto  mescolate il mascarpone  con il cognac il caffè  unite gli albumi  amalgamate con delicatezza  e servite la crema con le chiacchiere

meringhe gialle

dosi per 4 persone

ingredienti

6 albumi
300g di zucchero
2 bustine di zafferano
1 noce di burro

versate in una casseruola gli albumi con lo zafferano e cominciate a sbattere continuate poi a bagnomaria sul fuoco  unite lo zucchero e continuate a mescolare fino a formare un composto morbido
verste il composto su una teglia con una tasca da pasticciere per formare tanti mucchietti infornare a 200° finche le meringhe non si induriranno servire fredde

torta dolce di ricotta e zafferano

dosi per 4 persone

ingredienti
per l'impasto
300g di farina
150 g di burro
150 g di zucchero
2 tuorli
1 uovo
1 pizzico di sale
1 bustina di zafferano
per il ripieno
250 g di ricotta
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di zafferano
2 tuorli
5 cucchiai di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
zucchero a velo

disporre la farina a fontana versar tutti gli ingredienti  e il burro a dadini impastate  fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo  lasciar riposare in frigorifero
preparare la crema amalgamando la ricotta i tuorli lo zafferano  fino ad ottenere una crema omogenea
foderare uno stampo imburrata e infarina con 1/3 della pasta  aggiungere  la crema di ricotta e coprite con la restante pasta  infornat a 200° per 30' . Fatela raffreddare,  spolverizzatela poi con lo zucchero a velo servite dopo averla messa in frigo per 1 ora