rosti di verdure con radicchio

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di patate a pasta gialla 
300g di polpa di zucca
300g di rape
2 cucchiai di farina
2000g di radicchio
aceto di mele
olio sale e pepe

pulite tutte le verdure  e tagliatele a julienne  con la grattugia a fori grossi  o con l'apposito disco del mixer raccogliete in una ciotola salate e pepate  cospargete con la farina  e mescolate bene  prelevate dei mucchietti di composto e fate delle polpette schiacciate  scaldate un filo di olio e fatevi dorare i rosti  tagliate il radicchio a strisce e conditelo con sale pepe  aceto olio  distribuitelo nei piatti e sopra mettete i rosti servite ben caldi

maccheroni al ferretto con cipolle ripiene

dosi per 4 persone

ingredienti
320 g di maccheroni al ferretto  o fusilli
4 cipolle bionde
50 g di grana
un dl di panna fresca
un rametto di rosmarino
4 fette di prosciutto crudo
20 g di burro
sale e pepe

sbucciate le cipolle cuocetele in acqua in ebollizione salata per  10'  scolatele  passatele sotto l'acqua fredda  e tagliatele a metà
svuotate le mezze cipolle  mantenendo i due strati esterni  e tritate grossolanamente la parte interna prelevata  mescolate le cipolle tritate con i  grana e la panna  una presa di sale  una macinata di pepe e le foglie di rosmarino tritate finemente  riempite le vaschette di cipolla
tagliate a metà le fette di prosciutto  e avvolgete una striscia  intorno a mezza cipolla 
trasferite in una teglia con carta da forno  e cuocete per 25' a 180° sfornatele tagliatele a spicchietti
cuocete la pasta in acqua salata e conditela con  gli spicchi di cipolla

polenta bianca cremosa con cozze e biete

dosi per 6 persone

ingredienti

400g di biete
200g di latte
farina bianca di mais
36 cozze
aglio
peperoncino
vino bianco
olio extravergine
sale

aprite le cozze a fuoco vivo  con un dito di vino  aglio  e un bicchiere d'acqua  poi sgusciatele a metà filtrare il liquido di cottura  e misurate mezzo litro
portatelo a bollore  con il latte e un pizzico di sale  quindi versatevi la farina bianca  e mescolando cuocete la polentina per 35'  dovrà essere morbida
lavate sminuzzate le biete  e stufatele co un goccio di acqua  aglio  sale e peperoncino
servite la polenta con le cozze  nel mezzo guscio  e le biete