cannoncini alla crema di cioccolato

dosi per 6 cannoncini

ingredienti

1 rotolo di sfoglia da 280 g
1 tuorlo  1 cucchiaio di latte
per la crema
125 g di latte
25 g di burro
3 g di glucosio
200g di cioccolato al latte
100g di cioccolato fondente

stendete il rotolo di sfoglia  spennellatelo  con un po' di acqua  arrotolate delle strisce attorno ai coni di acciaio per cannoli imburrati  spennellateli con il tuorlo sbattuto con il latte  disponeteli in una teglia infornare a 200° per 15'
per la crema fondete  il burro con 75 g di latte e il glucosio senza portarli all'ebollizione aggiungere fuori dal fuoco il rimanente latte  e mescolate
fate fondere i due cioccolati  a bagnomaria  finchè diventeranno crema aggiungere il composto di latte e far riposare 6  ore a temperatura ambiente
farcire i cannoli  servire con pezzi di zucchero colorato

grissini con semi di canapa

ingredienti

500g di farina di grano tenero
270 g di  acqua
10g di lievito di birra
olio extravergine
200g di semi di canapa
olio 
farina di riso

macinate i semi di canapa con un mixer tenendo da parte per spolverizzare sbriciolate il lievito nell'acqua  miscelare i semi nella farina  e disponeteli a fontana  unite al centro l'olio  qualche seme di canapa  e amalgamate accuratamente
formate una palla e lasciate riposare 30' ricavare tanti cilindretti  disponeteli in una teglia e lasciateli riposare per  40' 
trascorso il tempo  ricavate  da ciascun cilindro  cinque grissini cospargete di farina di riso e semi di canapa infornate a 170° per 10'

fagottini di scarola in agrodolce

dosi per  4 persone

ingredienti

2 cespi di scarola
150 g di ricotta
150 g di parmigiano
100g di polpa di zucca lessata
2 tuorli
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di  pinoli
1/2 l di brodo
2 cucchiai di miele di tiglio
 100g di bacon
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
 olio
sale e pepe

pulite l'insalata scottatela in acqua bollente salata scolatela e fatela raffreddare in acqua e ghiaccio
preparate il ripieno passando al setaccio la purea ottenuta con la ricotta il parmigiano  i tuorli e amalgamate  regolate di sale pepe
farcite i ciuffi di foglie di scarola con il ripieno preparato avvolgete le foglie e chiudete avvolgendo una fettine di bacon
scaldate un filo di olio con aglio peperoncino eliminate l'aglio  aggiugnete i fagottini  aggiungete l'uvetta ammollata in acqua e strizzata il miele i pinoli  portate a cottura se serve aggiungere il brodo
servite con la loro salsa