mandarini ripieni

dosi per 4 persone

ingredienti

9 mandarini
1 tuorlo
70 g di zucchero
100ml di panna
1 foglio e mezzo di colla di pesce
cannella zucchero a velo

sciacquate i mandarini  e asciugateli  grattugiate la scorza di un mandarino e tenetela da parte  tagliate a metà quattro mandarini  e ricavatene il succo 
in una terrina lavorare  a bagnomaria  il tuorlo con lo zucchero  e la scorza  fino ad ottenere un composto spumoso  versate il succo  dei mandarini e fate cuocere per 10'  mescolando in continuazione  fino ad ottenere  una crema morbida  togliete  dal fuoco e fate intiepidire  incorporate la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata  lasciate raffreddare  e unite infine la panna  mescolando  delicatamente
tagliate la parte superiore dei mandarini e svuotateli e riempiteli con la mousse e mettete in frigo per  qualche ora

gnocchi di patate e zucca con spinaci

dosi per 4 persone

ingredienti
1 kg di patate
200g di zucca
1 uovo
300g di farina
 1 pizzico di cannella
50 g di parmigiano
sale
200g di spinaci
50 g di semi di zucca
 120g di grana a scaglie
250 g di panna
1 spicchio di aglio
burro
sale e pepe

per gli gnocchi lavate le patate fatele bollire in acqua salata  mettete sul fuoco e cuocete per  40'
una volta cotte  sbucciatele e schiacciatele  raccogliendo così la purea unite la zucca passata al setaccio  l'uovo e la farina  la cannella e il parmigiano regolate di sale
dividete l'impasto in pezzi e realizzate dei cordoni tagliateli a tocchetti e realizzate gli gnocchi passandoli sui rebbi di una forchetta
per il condimento  rosolate l'aglio  in camicia  in una padella  con una noce di burro unite gli spinaci tagliati a julienne  salate pepate far saltare
lessare gli gnocchi in acqua salata e scolateli e  fateli saltare in padella con il condimento  disponete in una teglia spolverate di grana e semi di zucca e gratinare in forno a 180°  fino a doratura

crocchette di pane e speck

dosi per 4 persone

200g di farina
200g di semola
1 patata lessa 
1 panetto di lievito di birra
sale
100g di speck a pezzettini
olio per friggere

preparate la pasta con  le due farine  a fontana unite al centro  il lievito sciolto  in un pochino di acqua  e un pizzico di sale  unite la patata già lessata e schiacciata  e impastate accuratamente  unendo un filo acqua  necessaria ad ottenere un impasto  sodo e omogeneo formate una palla e lasciate lievitare per 2 ore
riprendete la pasta schiacciatela copritela con lo speck e fate delle polpettine tonde
scaldate l'olio e immergetevi poco alla volte le polpettine servite le crocchette calde