panna cotta agli agrumi

dosi per  6 persone

ingredienti

1/ 2 litro di panna
scorza di mezza arancia
scorza di mezzo limone
180 g di zucchero
15 g di  gelatina in fogli
2 dl di  succo di arancia

mettere la gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti  con il pelapatate  ricavate  delle striscioline dalla scorza degli agrumi  trasferite in un pentolino  unite 100 g di zucchero  2,5 dl di panna e portare ad ebollizione  filtrare il liquido caldo  lasciate raffreddare
montate la panna rimasta ben fredda poi mescolando con movimenti  delicati dal basso verso l' alto  incorporatela al composto 
suddividete il preparato in 6 stampini  precedentemente  bagnati  e sgocciolati  quindi fateli riposare in frigo per 6 ore
per la gelè scaldate il succo di arancia  con lo zucchero  rimasto senza portare a bollore  unite 5 g di gelatina strizzata  mescolando  per farla sciogliere
versate il composto  in una teglia  foderata  e mettetela in frigo per 6 ore
sformate le panne cotte e copritele con dischi di gelè tagliati con il taglia pasta rotondo decorate con scorzette di arancia

vellutata di cavolfiore con asparagi croccanti

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di rosette di cavolfiore
150 g di patate tagliate a dadini
1 cucchiaio di scalogno
1,5 dl di panna
4 punte di asparagi
6 fette di pancetta
sale e pepe

lessate il cavolfiore per 6'  in abbondante acqua salata poi sgocciolatelo 
nel frattempo  cuocete le patate per 8 minuti
immergete nell'acqua bollente le punte di asparagi scottatele  scolatele  passatele sotto l'acqua fredda  fate asciugare
frullate i dadini di patata la panna e il cavolfiore tenendo da parte qualche rosetta per decorare
regolate di sale e pepe
nel frattempo  in un padellino fate appassire  a fiamma bassa lo scalogno con 2 fette di pancetta  tritate  mescolando  per 5 minuti unendo  un po' di acqua se necessario
avvolgete  le punte di asparagi con fettine di pancetta  quindi sistematele su una piastra da forno rivestita di carta da forno  passateli sotto il grill per 3 minuti  suddividete la crema calda nelle ciotoline  aggiungete le rosette e gli asparagi e un po' di composto di pancetta e scalogno

gnocchi soufflè ai funghi

dosi per  4 persone

 ingredienti
per gli gnocchi
250 g di acqua 
100g di burro
50 g di farina 4 - uova
50 g di parmigiano
per il condimento
1/2 l di latte
50 g di burro
50 g di farina
300g di funghi misti
80 g emmentaler
1 spicchio di aglio
1 rametto di  timo
noce moscata
olio
sale e pepe

preparate gli gnocchi  portate a bollore l'acqua salata insieme al burro  appena questo sarà sciolto  aggiungete tutta la farina  setacciata e mescolate 
togliete dal fuoco e  lasciate raffreddare aggiungete un uovo alla volta unite il parmigiano  grattugiato e amalgamate formate degli gnocchetti usando una tasca da pasticciere fateli cadere nell'acqua bollente salata  scolateli quando saliranno a galla  fateli asciugare
preparate la besciamella facendo fondere il burro  unite la farina e tostate con un pizzico di noce moscata  e fate cuocere  mescolando  in continuazione
pulite i funghi tagliateli a cubetti e  fateli saltare con aglio timo
eliminate l'aglio e il timo mettete i funghi insieme alla besciamella e  fate gratinare in forno in una teglia a 220°  servite