crocchette farcite alla bottarga

dosi per  4 persone

ingredienti

4 carciofi
1 limone
7 uova 
30 g di bottarga
prezzemolo
2 cucchiai di panna
pangrattato
farina
olio sale e pepe

spuntate i carciofi  affettateli  sottili mettendoli in acqua acidulata con succo di mezzo limone
mettete  sul fuoco un pentolino  pieno di acqua  quando è calda  immergetevi  4 uova  e cuocete per 8  minute dall'inizio del bollore raffreddate  sotto l'acqua  sgusciatele  tagliatele a metà levate  i tuorli schiacciateli con la bottarga  un cucchiaio  di prezzemolo  tritato panna sale e pepe e  farcite le uova e ricomponetele  ripassatele nelle uova e quindi nel pangrattato  ponetele in una teglia  foderata con carta oleata  irroratele di olio  e infornate a 200° per  10' servitele con i carciofi

tegoline all'arancia

dosi per 4 persone

ingredienti

100g di zucchero
50 g di burro
50 g di succo di arancia
la scorza tritata di mezza arancia
20 g di liquore  all'arancia
100g di mandorle a filetti
45 g di farina
per la crema
250 g di latte
2 tuorli
20 g id farina
50 g di zucchero
1 baccello di vaniglia 
200g di panna
200g di fragoline
per la salsa
50g di zucchero
10 g di aceto balsamico

montare il burro con  lo zucchero il succo e la scorza di arancia  il liquore e la farina  incorporate  le mandorle al composto  distribuitelo a cucchiaiate  su una teglia rivestita di carta da forno  a 180° per 10'
per la crema fate bollire  il latte con il baccello di vaniglia  e filtrate
montate i tuorli con lo zucchero  unite la farina il latte  e cuocete  fino a che non si addenserà
a freddo incorporate la panna montata
per la salsa cuocete lo zucchero con  60 ml di acqua e l'aceto per 4'  quando è tiepida tuffatevi le tegoline

gnocchi di ricotta con verdure

dosi per 4 persone

ingredienti

280 g di ricotta
130 g di scamorza affumicata
80 g di farina
1 uovo
2 carciofi
una carota 
un porro
uno scalogno
mezzo peperone rosso
mezzo peperone giallo
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
5 foglie di basilico
 olio extravergine
grana grattugiato
sale e pepe

 preparate il ragù di verdure tritate l'aglio con lo scalogno  con il bianco del porro  le foglie del prezzemolo  e il basilico  
tagliate la carota e i peperoni  a dadini  i carciofi  mondati a filetti  mettete in padella il trito di aromi con un filo di olio aggiungete le verdure  e lasciate insaporire  salate pepate e cuocete  mescolando 
fate gli gnocchi  grattugiate la scamorza  e mescolatela con la ricotta la farina l'uovo il sale e il pepe
lavorate su un piano di lavoro  ricavate dei cilindri che taglierete a formare degli gnocchi da passare sui rebbi di una forchetta  cuoceteli in abbondante acqua salata  scolateli quando salgono in superficie
fateli insaporire 5' con le verdure servire