cozze con pescatrice

dosi per 4 persone

ingredienti

1 kg di cozze 
600g di pescatrice pulita
300g di pomodorini
200g di pane casereccio
basilico prezzemolo
maggiorana timo
aglio olio
sale e pepe
incidete a pescatrice lungo la spina dorsale  in modo da ottenere  due grossi filetti  riduceteli in 32 bocconcini
lavate  le cozze privatele della barbetta  raschiatele accuratamente  quindi sciacquatele  sotto l'acqua corrente  aiutandovi con la punta di un cucchiaio  apritene 32 e conservate l'acqua che fuoriesce
tagliate il pane in fette  privatele della crosta  riducetele in dadolata  e frullatale nel mixer  poi unite le  erbe aromatiche  l'aglio tritati salate pepate  e frullate ancora per amalgamare bene il tutto  in una ciotola  mettete il pangrattato  aromatizzato i bocconcini di pesce  impanateli
inserite un bocconcino in ognuna delle cozze aperte legate le cozze con lo spato  da cucina 
l'operazione è semplice  ma richiederà un po' di tempo 
mettete in una casseruola 3 spicchi di aglio in camicia con maggiorana basilico  i pomodorini tagliati  a metà e le cozze rimanenti  non aperte  irrorate con acqua  con 6 cucchiai di olio  cuocete  per 25' 

fritto in 5 assaggi

dosi per 4 persone

ingredienti

350 g di pesciolini da frittura
300g di polpo lessato
150 g di sogliola
170 g di zucchine
150 g di melanzana
100g di peperoni
100g di fagiolini lessi
40 g di  pancarrè 8 scampi
8 calamari
 8 gamberi
un uovo
un albume
 farina
maizena
prezzemolo  basilico
olio sale

affettate le zucchine sottili  e cuocetele brevemente in una padella  calda cosparsa di sale  sgusciate i gamberi  fasciateli con le zucchine  e fissateli con uno spiedino  passateli nell'uovo sbattuto poi nel pancarrè  tritato al mixer con 10 g di prezzemolo spezzettato
infarinate  gli scampi  e pesciolini  e la melanzana  tagliata a fette sottili 
tagliate la sogliola  a strisce  passatela  con i fagiolini nell'albume e nella maizena 
all'uovo sbattuto  avanzato unite  un cucchiaio di farina  e 3 foglie di basilico tritato  poi passatevi  il polpo a tocchetti 
tagliate i  calamari  e i peperoni  ad anello  e infarinate entrambi
friggete ogni preparazione separatamente e salate

insalata di orzo

dosi per 4 persone

ingredienti
250 g di orzo
1/2 kg di asparagi
100g di piselli freschi
3 zucchine
200g  di feta
1 limone non trattato
1 cipollotto
olio sale e pepe

ammollate l'orzo per 3 ore poi risciacquatelo  e trasferitelo in una pentola  con 1/2 litro di acqua freddo portate ad ebollizione  fatelo diventare tenero
pulite gli asparagi tagliate le punte  e spellate i gambi più duri  poi cuoceteli  per 5'  o fino a che non diventeranno teneri   e poi scottate le punte
pulite le zucchine e tagliatele a dadini  scaldate un paio di cucchiai di olio  in una padella  aggiungete il cipollotto tritato finemente e rosolare per alcuni minuti  su fuoco medio  fino a che le verdure non saranno croccanti  unite gli asparagi i piselli  e fate insaporire per alcuni minuti  togliete dal fuoco  regolate di sale  e pepe e fate  raffreddare
quando l'orzo è pronto fatelo passare sotto l'acqua fredda
servitelo con la verdura e la feta sbriciolata  condite con scorzette di limone