cucina golosa - focaccia farcita con vongole in rosso

dosi per 4 persone

ingredienti

400g di pasta da pane
un kg di vongole
400g di polpa di pomodoro
uno spicchio di aglio
4 foglie di basilico
un cucchiaino di zucchero
mezzo bicchiere di vino bianco
olio sale

lasciate spurgare le vongole in acqua fredda  con un cucchiaio di sale grosso  per 2 ore  intanto stendete  la pasta da pane  spennellatela con l'emulsione di 3 cucchiai di acqua  e 2 dl di olio  e cuocetela  nel forno caldo  a 230° per 10'
fate aprire le vongole in una  casseruola coperta con il vino  il basilico e un cucchiaio di olio  scolatele e filtrate il fondo 
soffriggete l'aglio a lamelle  con 4 cucchiai di  olio poi  unite  la polpa di pomodoro  lo zucchero e una presa di sale  unite il fondo delle vongole  proseguite la cottura per 20'  e aggiungete le vongole  senza valve 
dividete la focaccia in quadrati  tagliateli  in orizzontale  e farciteli con le vongole

cucina classica mozzarella in carrozza

dosi per 4 persone

ingredienti

8 fette di pancarrè
250 g di mozzarella
2 uova
2 dl di latte
pangrattato
olio sale

con un coltello  a lama liscia togliere la crosta alle fette di pancarrè e dividete ognuna in 2 parti  tagliate la mozzarella a fette  disponetele sulla metà del pane e coprite la mozzarella con il pane rimasto  e schiacciate lievemente i sandwich ottenuti
sbattete le uova  con una presa di sale disponete abbondante pangrattato  in un grosso piatto  e versate il latte  in una ciotola
immergete rapidamente  un sandwich nel latte passatelo poi nelle uova  sbattute e infine nel pangrattato  ripetete il passaggio  fino ad esaurimento  e friggeteli in olio bollente fino a che non  risulteranno croccanti e dorati

maccheroni al ferretto con capesante e ratatouille

dosi per 4 persone

ingredienti

320 g di maccheroni al ferretto
mezzo peperone rosso
mezzo peperone giallo
mezzo peperone verde
una melanzana
2 pomodori maturi
una cipolla
8 capesante
un cucchiaio di curry
 un ciuffetto di prezzemolo
20 g di burro
vino bianco secco
olio sale e pepe

lavate i peperoni la melanzana  i pomodori  puliteli tagliateli a pezzetti sbucciate la cipolla affettatela  soffriggete tutto in un largo tegame  con 4 cucchiai di olio  salate pepate  cospargete di curry e cuocete per 20'  aprite le capesante staccate i molluschi  dalle conchiglie  poi eliminate la parte frastagliate e separate la parte bianca da quella arancione tagliate la parte bianca a metà nel senso dello spessore  rosolate tutto in padella  con il burro fuso bagnate con 2 cucchiai di vino  e lasciate sfumare  a fuoco vivo  salate pepate  unite il prezzemolo  tritato e spegnete il fuoco 
cuocete la pasta in abbondante acqua salata  scolatela  mettetela nel tegame con la ratatouille e saltatela per qualche istante 
distribuitela nei piatti individuali e condite con le capesante e il loro sughetto