pasta fresca all'uovo con ragu di ossobuco - ricetta -

pasta fresca all'uovo con ragù di ossobuco - ricetta

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di ossobuco di vitello
1 litro di brodo di  carne
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco secco
1 limone
50 g di funghi porcini secchi
50 g di burro
20 g di concentrato di pomodoro
1 mazzetto guarnito  di rosmarino e salvia
1 cucchiaio di erbe tritate
olio extravergine di oliva
 sale
pepe
per la pasta
150 g di farina
50 g di semola di grano duro
2 uova intere

preparazione

soffriggere le verdure con poco burro in una pentola  unire poi la carne tagliata a pezzetti piccioli  e il midollo con tenuto negli ossi 
condire con sale e pepe  bagnare con il vino bianco aggiungere il brodo  il concentrato di pomodoro
il mazzetto guarnito  e i funghi porcini ammollati nell'acqua
cuocere per 1 ora e mezza il ragù

per la pasta impastare la farina la semola e le uova fino a quando l'impasto non sarà ben liscio ed omogeneo lasciare riposare qualche minuto e quindi preparare le tagliatelle con l'apposito  taglia pasta 
lessare le tagliatelle  scolarle condirle  con il sugo di vitello  aggiungere il burro  il parmigiano  il trito di erbe aromatiche  e la scorza di limone  grattugiata
mantecare e servire

pasta fresca all'uovo con ragù di ossobuco - ricetta -

biscotti alle mandorle

biscotti alle mandorle - ricetta -

ingredienti

1kg di mandorle  già pelate
800 g di  zucchero
200g di scorze di arancia candita
50 g di miele
250 g di albumi
per la decorazione
ciliegie candite
chicchi di caffè
mandorle pelate

preparazione

in un mixer da cucina  raccogliete le mandorle e qualche cucchiaio di  zucchero  e tritate finemente 
a parte frullate le scorze  candite  e riducetele in una crema  in una ciotola raccogliete la farina di mandorle  lo zucchero restante  il miele le scorze frullate e gli albumi e mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato
se il composto dovesse risultare troppo duro  e asciutto  aggiungete poco alla volta altro albume  raccogliete il composto  in una tasca da pasticciere  e realizzate tanti biscotti  in una teglia foderata di carta da forno  decorate con ciliegie candite  chicchi di caffè  e mandorle fate riposare per un giorno  intero a temperatura ambiente
trascorso il tempo  infornate in forno già caldo a 180° e fate cuocere per 10 minuti 
quando i biscotti sono  lievemente dorati  sfornateli  lasciate raffreddare e servite

biscotti alle mandorle - ricetta -

mousse al caffè e mascarpone

mousse al caffè e mascarpone - ricetta

dosi per 6 persone

ingredienti

4 tuorli
1 albume
300 ml di panna fresca
200 g di mascarpone
100g di zucchero semolato
110 g di zucchero  a velo
60 ml di  caffè
10 g di caffè liofilizzato
6 - 8 biscotti tipo digestive
1 bacca di cardamomo

preparazione

aprite la bacca di cardamomo prelevate i semini  e pestateli in un mortaio  uniteli al caffè bollente aggiungete 30 g di zucchero a velo  mescolate e fate raffreddare 
spezzettate i biscotti  disponetene la metà sul fondo dei bicchieri e bagnateli con un po' di caffè  aromatizzato al cardamomo
versate 60 ml di acqua in una casseruola aggiungete il caffè  liofilizzato  e lo zucchero semolato  e portate ad ebollizione  poi spegnete montate i tuorli con le fruste elettriche  aggiungendo a filo  lo sciroppo al caffè  preparato continuate a montare  fino a che il composto  non si sarà raffreddato  montate anche la panna con 40 g di zucchero a velo  e incorporatela al composto versate  la mousse  al composto  versate la mousse  al caffè nei bicchieri  e mettete il tutto in freezer  per un paio di ore
mescolate il mascarpone con 20 g di  zucchero a velo  e montate l'albume  con quello rimasto amalgamate i due composti  mettete la crema ottenuta  in frigorifero per mezz'ora
disponete nei bicchieri i biscotti rimanenti tenendone un po' da parte per decorare  bagnateli con il caffè  aromatizzato  e versate la crema di mascarpone  decorate con i biscotti e servite
mousse al caffè e mascarpone