il pane

il pane

l'impasto base è costituito da farina di grano acqua e lievito di birra  ma può essere arricchito  da altri ingredienti  che danno all'impasto un sapore e consistenza diversa
i più comuni ingredienti sono burro strutto malto latte semi di sesamo
le caratteristiche dell'impasto dipendono dal tipo di farina usata e dalla modalità di lievitazione
la quantità di acqua  determina la qualità della pasta  che può essere morbida o dura

pane con farina bianca

michetta o rosetta 

lavorazione : impastata con farine  0 e 00 e lievitata a lungo
forma : panino tondo a spicchi
crosta :  è croccante e dorata 
mollica : quasi assente
quando consumarla : in giornata
adatta per : panini imbottiti con salumi piatti di carne e uova

francesino

lavorazione : è impastato con farina 0 e 00  olio di oliva e malto
forma : panino ovale
crosta : dorata  quasi bruna
mollica : soffice  e uniforme
quando consumarlo : in giornata
adatto per : piatti in umido e salumi

toscano

lavorazione : è impastato con farina di tipo 1 e non viene salato
forma : grossa pagnotta generalmente allungata
crosta : croccante piuttosto spessa
mollica :molto porosa
quando consumarlo :si mantiene 1 - 2 settimane
adatto per : bruschette, zuppe rustiche, salumi, pietanze di carni rosse in umido

biovetta

lavorazione : impastata con farine 0  e 00 poca acqua
forma : panino rotondo 
crosta  appena dorata
mollica è morbida e abbastanza uniforme
quando consumarla : si mantiene 2 giorni in un sacchetto per alimenti sigillato
adatta per : pietanze in umido

pancarrè o pane in cassetta

lavorazione : è impastato con farina 00  burro latto e malto
forma : rettangolare
crosta : morbida e uniforme
mollica :compatta molto morbida
quando consumarlo : si mantiene per parecchi giorni
adatto per : tartine tramezzini  e toast

pugliese

lavorazione : è impastato  con farina di tipo 1 
forma : grossa pagnotta rotonda
crosta di colore grigio  scoruo
mollica molto porosa
quando consumarlo : si mantiene per 1 - 2 settimane
adatto per : zuppe di verdure o di pesce, salumi, carni alla griglia, verdure

con altri ingredienti

integrale

lavorazione  : è impastato parzialmente o integralmente con farina integrale
forma varia
crosta scura
mollica morbida più o meno scura a seconda della quantità della crusca
quando consumarlo si mantiene 2 o 3 giorni
adatto per : zuppe, formaggi spalmabili  umidi

ai cereali

lavorazione  è impastato con farine  di vari cereali  i più utilizzati sono frumento orzo avena riso  e segale
forma varie
crosta : dorata
mollica : soffice
quando consumarlo si mantiene  2-3 giorni
adatto per burro  e miele, formaggi spalmabili, piatti in umido, salumi

straccotto ricetta

stracotto ricetta

dosi per 6 persone

ingredienti

1,3 kg di scamone
50 g di lardo
1 foglia di salvia
chiodi di garofano
1 pezzetto di cannella
1 carota
40 g di burro
20 ml di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino rosso
30 ml di brandy  50 ml di brodo
sale fino pepe

preparazione
tagliare il lardo a striscioline  e raccoglietele in una ciotola
coprite con il brandy  e lasciatele marinare almeno 60 minuti
pulite la salvia  tritatela molto fine con  i chiodi di garofano e la cannella unite il sale pepe e trasferite il trito in un piatto
spuntare e raschiare la carota tagliatela a striscioline  come il lardo  scolate il lardo tamponatelo e passatelo  nel trito preparato facendolo rivestire completamente
lardellate la carne  seguendo il filo delle fibre  con il lardo preparato
procedete con i bastoncini di carota steccandola nel senso inverso delle fibre 
fate sciogliere in una casseruola adeguata il burro con l'olio extravergine  adagiate la carne e fatela rosolare rigirandola da tutte le parti 
abbassate la fiamma coprite la preparazione  fate cuocere a fuoco dolcissimo per 2 ore 
rigirate la preparazione bagnate con 50 ml di vino e 30 ml di brodo caldo  coprite e proseguite la cottura per altri 60 minuti
aggiungete ancora il vino rimasto  e portate a termine la cottura per altri 60 minuti  togliere dal fuoco  lasciate riposare  almeno 10 minuti  la carne in modo che gli umori di distribuiscano bene  e la carne risulti tenerissima
scolate la carne  delicatamente  tagliatela a fette e servitela con il fondo di cottura

stracotto ricetta

aspic

aspic - ricetta

dosi per  6 persone

ingredienti

170 g di petto di pollo 
100 g di maionese
10 g di gelatina in fogli
un  carciofo
una piccola zucchina
una piccola carota
tabasco basilico
2 uova sode
insalatina
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
pepe bianco

preparazione
riducete a dadini il carciofo la zucchina  e la carota  dopo averli mondati  quindi saltateli  in padella in un velo di olio  caldo togliendoli  quando sono  ancora croccanti 
nella stessa padella arrostite  poi il petto di pollo  quindi tagliatelo  con il coltello  a dadini
raccogliete in una ciotola  le verdure e il pollo  salate e pepate  fate raffreddare  il misto poi amalgamatelo alla maionese  poche gocce di  tabasco un trito di basilico e la gelatina  precedentemente ammollata in acqua fredda  e sciolta in un tegamino  caldo mescolando fino a che  il composto non inizierà ad addensarsi
allora distribuitelo  pressandolo  nei 6 stampini a forma di mezzo uovo che farete  raffreddare in frigo  per almeno 3 ore
al momento di servire  sformate l'aspic e sistemateli nei piatti  individuali  su un letto di insalatina  condita con olio  e mimosa di uova (le uova sode passate al setaccio) fatta cadere  a pioggia

aspic - ricetta -