grigliata mista

grigliata mista

dosi per  6 persone

ingredienti

1 filetto di maiale
1 costata di manso da 800 g
8 sovra cosce e alette di pollo
4 fettine di coppa di maiale
4 fettine di pancetta di maiale
400 g di salsiccia 
rosmarino alloro pepe
per la salsa piccante
30 g di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 peperoncino frantumato
1 /2 spicchio di aglio
tabasco
60 g di passata di pomodoro
sale
per la salsa al limone
succo di 1 limone
150 g di yogurt greco
olio
per la salsa ai capperi
succo di 1 limone
4 filetti di acciuga
2 cucchiai di capperi dissalati
olio extravergine di oliva

preparazione

per la salsa piccante  aromatizzate la passata di pomodoro con l'aglio tritato  poi unite l'aceto  e lo zucchero  semolato insaporite con il peperoncino  un pizzico di sale pepe e tabasco

per la salsa al limone incorporate allo yogurt greco  il succo di limone  sale e olio extravergine di oliva

per la salsa ai capperi 
unite alle acciughe e ai capperi  tritati  insieme  il succo di limone e 60 g di olio  mescolate

condite la carne con trito di aglio  rosmarino alloro e pepe  poi lasciatela marinare  per  30 minuti

prima mettete sulla griglia ben calda il pollo poi le salsicce il filetto di maiale e la pancetta terminate con la coppa e la costata
quando la carne sarà cotta  allontanatela dalla griglia  e adagiatela in una teglia salatela e insaporitela se volete con un po' di olio  servite con le tre salse

grigliata mista

mini croissant salati

mini croissant salati

dosi per  6 persone

ingredienti

2 dischi di pasta sfoglia da 230 cad
40 g di pinoli
6 pomodorini
un pomodoro secco
3 pomodori ramati
2 acciughe sott'olio
basilico
una piccola mozzarella
olive nere
un uovo
mandorle  pelate
semi di sesamo
olio extravergine di oliva
sale pepe

preparazione
svuotate dei semi  i pomodori ramati tagliateli a pezzetti  conditeli  con i pinoli  tostati  in un velo d'olio  caldo  sale pepe e un filo di olio  crudo
lasciateli marinare riducete la mozzarella in piccoli dadini  da mescolare con il pomodoro secco  e 8 olive  snocciolate  tutto tritato 
tritate grossolanamente  i pomodorini insieme con le acciughe sott'olio  e alcune foglie di basilico
allargate i dischi di sfoglia  sulla spianatoia e dividete ognuno in 12 spicchi  distribuite  su 12  la prima farcia e su gli altri la seconda farcia  quindi arrotolateli  e formate dei croissant accomodateli  su una placca coperta con carta da forno spennellateli con l'uovo  sbattuto  cospargetene 12 con i semi di sesamo gli altri  con le mandorle tritate e infornate a 200°  per circa 10 minuti  servite i croissant appena sfornati  caldi accompagnati dalla marinata di pomodoro  se volete proporli come antipasto o aperitivo

mini croissant salati

involtini di vitello

involtini di vitello

dosi per  4 persone

ingredienti

400 g di  fettine di vitello
200 g di primo sale
120 g di pangrattato
40 g di pinoli
menta
un rametto di finocchietto
8 cipollotti sottili
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale

preparazione

appiattite le fette di vitello con il batticarne  e tagliate  ciascuna in 2 strisce  nel senso della lunghezza
rosolate in una padella con circa 3 cucchiai di olio  l'aglio tritato  la metà dei pinoli  il pangrattato  e un pizzico di sale  mescolando  a fiamma bassa  lasciate raffreddare e frullate il composto con un ciuffo di menta  il finocchietto  e il formaggio

distribuite il composto sulle strisce di carne arrotolatele ad involtino  e rosolateli con 4 cucchiai di olio extravergine
sfumateli  con mezzo bicchiere  di vino  unite i cipollotti  tagliati a tronchetti  e i pinoli rimasti
cuocete coperto  per 20 minuti  unendo poca acqua se occorre  regolate di sale prima di servire  profumate con altra menta fresca

involtini di vitello