omelette con verdure

omelette con verdure

dosi per 4 persone

ingredienti

5 uova
1 patata lessata
1 carota lessata
50 g di piselli sgranati
40 g di pomodori pelati
50 g di burro
30 g di farina
120 ml di latte
100 ml di brodo vegetale
20 g di grana
sale fino

preparazione

tagliate  a dadini molto piccoli  la patata e la carota versate in una casseruola 30 g di burro  e fatelo  sciogliere  aggiungete in una sola volta la farina  mescolate e diluite con 100ml di latte  mescolando
fate prendere una leggera consistenza

versate del brodo in una casseruola e fate bollire i piselli sgranati  per 10 minuti
scolate i piselli mettete nella besciamella tutte le verdure e cuocete altri 5 minuti se dovesse essere troppo solida la besciamella aggiungete poca acqua di cottura dei piselli

preparate la frittata sbattendo le uova con un pizzico di sale 20 ml di latte  e fatela cuocere c in un pentolino dove avrete messo il burro rimasto  versate le omelette su un piatto e riempitele con il composto di verdure e besciamella

omelette con verdure

polpette di patate

polpette di patate

dosi per 35 polpette

ingredienti

500 g di patate  lessate
100 g di carote a cubetti
50 g di piselli  lessati
200 g di ricotta ben asciutta
3 cucchiai di  olio extravergine di oliva
3 tuorli 
sale e pepe
per la panatura
3 uova 
pangrattato
sale e pepe
3 cucchiai di acqua
olio per friggere

preparazione

rosolate nell'olio extravergine il cipollotto  tritato  poi unite le carote i piselli  5 cucchiai di acqua un pizzico di sale e cuocete per 5 minuti  sgocciolare le verdure
passate le patate nello schiacciapatate per due volte poi salate e pepate
unite le verdure cotte poi i tuorli  la ricotta  e il formaggio  grattugiato 
mescolate bene e controllate il sale prelevate un poco di composto e formate delle polpettine 
sbattete l'uovo con un pizzico di sale e pepe  passate le polpette nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato  di nuovo nel  pangrattato poi nell'uovo e infine ancora nel pangrattato
friggete le polpette nell'olio caldo e scolatele su carta assorbente da cucina  quando saranno dorate
se volete una ricetta più light potete cuocere in forno già caldo a 210° per 15 minuti

polpette di patate

mozzarella impanata

mozzarella impanata

dosi per 4 persone

ingredienti

320 g di mozzarella
300 g di pomodori
170 g di cipolla bianca
2 zucchine
un uovo
un peperoncino
pane grattugiato
farina bianca
zenzero fresco
origano
olio extravergine di oliva
sale e pepe

preparazione

sgocciolate e affettate le mozzarelle a rondelle da 1 cm  circa conditele con una macinata di pepe e origano quindi infarinatele  nell'uovo sbattuto  e nel pane 
friggetele in due dita di olio extravergine ben caldo e aromatizzato con 6 rondelle di zenzero fresco 

fatele dorare da tutti  e due i lati  e scolatele su carta da cucina con la salsa così preparata :
spuntate lavate le zucchine e riducetele a fiammifero  friggetele in un velo di olio  con peperoncino   e cipolla tritati  unite i pomodori già sbollentati  e pelati tagliati a tocchetti  poi cuoceteli dolcemente coperti per 10 minuti

mozzarella impanata