insalata di fagiolini

insalata di fagiolini

dosi per 4 persone

ingredienti

400 g di mozzarella di bufala
200g di fagiolini
170 g di yogurt greco
150 g di mais in scatola
120 g di bresaola affettata
80 g di insalata mondata
50 g di noci di macadamia
sale

preparazione

lessate i fagiolini in acqua leggermente salata  per 6 minuti  scolateli e fateli intiepidire
frullate lo yogurt con il mais sgocciolato  e 20 g di noci di macadamia assaggiate la salsa e aggiustate di sale  se serve
distribuite l'insalata  in 4 piatti  unite la mozzarelle tagliata a cubetti  i fagiolini  alcune noci di macadamia intere  e alcune tritate
completate con 2 - 3 fette di bresaola ciascuno e una cucchiaiata abbondante di crema di mais

insalata di fagiolini

peperonata piccante

peperonata piccante

dosi per  4 persone

ingredienti

1,5 kg di peperoni  verdi rossi e gialli
2 cipolle
3 spicchi di aglio
750 g di polpa di pomodoro
sale e peep 
paprica forte
olio extravergine di oliva
qualche goccia di tabasco

preparazione

pulire  i peperoni  lavarli togliere i semi i filamenti e tagliarli a striscioline 
pelare lavare e tritare le cipolle e gli spicchi di aglio  mettere tutto in una casseruola possibilmente di terracotta unire la polpa di pomodoro  un pizzico di sale  e una macinata di pepe  cospargere di paprica forte  condire con olio extravergine di oliva e con qualche goccia di tabasco
coprire e far cuocere a fuoco basso per 1 ora  mescolando di tanto in tanto perché così i peperoni non si attaccheranno al fondo

peperonata piccante

baccalà alla vicentina

baccalà alla vicentina

dosi per 4 persone

ingredienti

850 g di stoccafisso già ammollato
2 cipolle
2 dl di vino bianco secco
1/2 litro di latte
1 cucchiaio di pasta di acciughe
50 g di parmigiano grattugiato
farina
1 dl di olio extravergine di oliva
cannella
sale e pepe

preparazione
togliere la pelle al pesce già ammollato  diliscarlo  tagliarlo a pezzi
Infarinare lo stoccafisso  e disporlo in un solo strato in una pirofila leggermente unta di olio
Condire  con sale pepe parmigiano  e abbondante cannella
Far soffriggere in una casseruola  con l'olio  la cipolla affettata versate il vino e farlo evaporare per 2/3  a questo punto stemperarvi la pasta di acciughe
aggiungete il latte  spegnete il fuoco  e mescolate bene 
versate il latte  così preparato sopra i pezzi di stoccafisso  badando che li copra completamente
Passate in forno a 160° per 1 ora e 30 minuti  non mescolare mai  ma scuotere ogni tanto la pirofila
a fine cottura il pesce deve risultare asciutto ma morbido e con una crosticina dorata 

baccalà alla vicentina