budino al cocco - gelatina di melagrana

budino al cocco - con gelatina di melagrana

dosi per 6 persone

ingredienti per budino al cocco - con gelatina di melagrana

400g  di latte fresco
350 g di panna fresca
140 g di zucchero semolato
40 g di cocco grattugiato
14 g di gelatina
1/2 baccello di vaniglia
2 - 3 cucchiai di caramello
per la gelatina
1 melagrana grossa
60 g di zucchero semolato
10 g di gelatina

preparazione

Ammollate la gelatina per 10 minuti in acqua fredda. In una casseruola versate il latte con i cocco  lo zucchero semolato  e ritirate dal fuoco. Strizzate la gelatina scioglietela nel latte al cocco poi lasciate intiepidire  e filtrate il tutto. Quando il latte sarà freddo  incorporate la panna montata. Versate  in uno stampo capace di contenere 1 litro di liquido  e mettete in frigorifero a raffreddare. Sgranate  la melagrana e ricavate i chicchi centrifugateli  per ricavare il succo o in mancanza di una centrifuga schiacciateli  con lo schiacciapatate fino ad ottenere 400 ml di liquido. Scaldate  metà del succo di melagrana  con lo zucchero semolato  unite la gelatina ammollata e strizzata e mescolate fino a che non sarà sciolta. Unite il succo rimasto e versate in una piccola teglia  o contenitore a un'altezza si 1 cm quindi lasciate solidificare. Togliete dallo stampo  immergendolo per pochi istanti in acqua calda in modo che si stacchi dalle pareti  e giratelo su un piatto da portata.
Completate con dadini di gelatina chicchi di melagrana e il caramello.

budino di cocco  con gelatina di melagrana

 

barbabietole rosse ricette - salsa con foglie fritte

barbabietole rosse ricette - salsa con foglie fritte

dosi per  4 persone

ingredienti per barbabietole rosse ricette - salsa con foglie fritte

300 g di barbabietole rosse
2 spicchi di aglio
1 cipolla rossa
10 ml di panna fresca
80 g di ceci  già lessati
qualche rametto di timo
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
per le foglie fritte
1 cuore di radicchio
1 mazzetto di bieta a coste rosse
farina di mais bramata
farina di grano tenero tipo 0
olio di semi di arachide
un pizzico di sale

preparazione

Sbucciate le barbabietole e tagliatele a metà quindi disponetele in una teglia rivestita di carta da forno  e unite il timo gli spicchi di aglio  in camici e la cipolla sbucciata e tagliata a età. Condite con un filo di olio e un pizzico di sale
e profumate con una macinata di pepe. Mescolate  accuratamente  e infornate a 180° per circa un'ora. Le rape saranno pronte quando sono morbide e dorate.

Trascorso il  tempo di cottura  levate ed eliminate l'aglio raccogliete tutto nel bicchiere di un frullatore unite i ceci e frullate fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Preparate una pastella con due terzi di farina di mais e un terzo di farina di grano un pizzico di sale  e l'acqua necessaria a ottenere la giusta intensità deve velare il cucchiaio.

Sfogliate il radicchio  e la bieta sciacquate accuratamente le foglie e asciugatele con carta assorbente  da cucina . In 7una padella scaldate abbondante olio di semi. Passate le foglie nella pastella e friggetele nell'olio caldo.
Quando saranno ben dorate scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.

In una casseruola scaldate la panna senza portarla a bollore unitela alle barbabietole e amalgamate. Raccogliete la salsetta in una ciotola e servitela calda con le foglie fritte a parte.

barbabietole rosse ricette - salsa con foglie fritte

 

alici al forno - impanate golose

alici al forno - impanate golose

dosi per 4 persone

ingredienti per alici al forno - impanate golose

1/2 kg di alici
200 g di pangrattato
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di capperi
menta
origano
aceto
un pizzico di sale

preparazione

In una terrina mescolate bene i pangrattato con un pizzico di sale e un trito fine precedentemente preparato con l'aglio qualche foglia di menta origano e i capperi. Diliscate le alici lavatele e passatele nel composto  ottenuto da ambo i lati e premendo con la mano per far aderire bene la panatura.
Disponete le alici in una casseruola meglio se in terracotta irrorate con l'olio extravergine di oliva e versate una spruzzata di aceto. Infornate  a 180° per circa 20 minuti fino a doratura. Servite le alici  calde o tiepide aggiustando di sale se necessario.

alici al forno - impanate golose