tagliatelle al rosmarino

tagliatelle al rosmarino

dosi per 4 persone

ingredienti per tagliatelle al rosmarino 

per la pasta 

300g di farina
50 g di latte
8 tuorli
rosmarino
un pizzico di sale

per il condimento 

cosce di pollo da disossare 600 g
aglio
cipolla
prezzemolo
rosmarino
latte
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

prima di tutto per il condimento riducete a bocconcini la polpa del pollo e mettetela in una casseruola con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva  una cipolla a rondelle 3 spicchi di aglio  con la buccia un bicchiere di latte un bicchiere di vino bianco secco e un pizzico di sale un pizzico di pepe
Quindi  cuocete e fate stufare a fuoco lento per 45 minuti  o fino a che la carne non sarà spappolata poi per le tagliatelle impastate intanto la farina con I tuorli il latte un trito di rosmarino e un pizico di sale lavorando la pasta a lungo fino ad ottenere un impasto omogeneo
A questo punto fatela riposare per mezz'ora coperta con una pellicola trasparente poi stendetela sottile e ricavate delle tagliatelle
Infine lessate la pasta e conditela con il sugo al pollo facendola saltare in padella completate spolverizzando con prezzemolo tritato e rosmarino

trofie con gamberi e verdure

trofie con gamberi e verdure

dosi per 6 persone

ingredienti per trofie con gamberi e verdure 

500g di trofie fresche
350 g di code di gamberi da sgusciare
100g di zucchine
90 g di burro
60 g di fave sbollentate
carota
porro
un carciofo
maggiorana
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

prima di tutto portate a bollore abbondante acqua bollente salata poi lessatevi la pasta quindi riducete il burro a dadini e soffriggete nel burro la carota un pezzetto di porro il carciofo ben mondato e lavato la zucchina
A questo punto unite le code di gamberi a pezzettini tranne qualcuno che servirà per decorare fatele insaporire unite un pizzico di sale un pizzico di pepe e un rametto di maggiorana
Poi versate mezzo bicchiere di acqua  e coprite con un coperchio fate stufare per 15 minuti
Infine trasferite nel sugo le fave e la pasta già lessata al dente
Infine saltate la pasta nel condimento in modo che si insaporisca e servitela subito decorando a piacere con le code di gamberi tenute intere

vitello in salsa di acciughe

vitello in salsa di acciughe

dosi per 6 persone

ingredienti per vitello in salsa di acciughe 

800g di magatello di vitello
1 costola di sedano
un pezzo di porro
1/2 finocchio
1 cipolla
una carota
un rametto di alloro
10 filetti di acciuga
2 tuorli sodi
mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

prima di tutto mondate lavate e tagliate a pezzetti il porro il sedano il finocchio la cipolla e la carota poi  mettete le verdure in una terrina con aceto alloro mezzo bicchiere di acqua e un cucchiaio di olio extravergine di oliva mescolate
Quindi unite la carne e mettete a marina in frigorifero per tutta la notte poi il giorno dopo sgocciolate la carte  e le verdure  mettete il tutto in una casseruola coprite di acqua unite un pizzico di sale  e cuocete a fuoco dolce per 1 ora poi togliete la carne dal fuoco avvolgetela con carta stagnola e fate riposare
A questo punto fate restringere sul fuoco il brodo dove avete cotto la carne filtratelo e frullatelo con acciughe i tuorli sodi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e pezzo di verdure
Infine servite la carne con la crema preparata  e insalata a piacere