crespelle pere e cioccolato
dosi per 4 persone
ingredienti per crespelle pere e cioccolato
per le crespelle
130 g di latte
3 uova
20 g di burro
un pizzico di sale
per la mousse alla ricotta
220 g di ricotta
1dl di panna fresca
100 g di zucchero
1 stecca di vaniglia
per le pere caramellate
2 pere
1 limone
60 g di zucchero
2 cucchiai di nocciole tostate
2 cucchiai di miele
per la fonduta al cioccolato
200 g di cioccolato fondente
1 dl di panna
3 cucchiai di nocciole pelate e tostate
burro
rum
preparazione
Prima di tutto per le crespelle setacciando la farina in una ciotola versate metà del latte e amalgamate raccogliete le uova in un'altra ciotola sbattetele con una frusta e incorporatele poco a poco al composto di farina e latte. Unite il burro fuso e un pizzico di sale e amalgamate. Aggiungete piano piano anche il latte rimasto e continuate a lavorare. Al termine dovrete ottenere una pastella fluida ma non liquida.
Quindi preparate una mousse di ricotta scolando la ricotta dal siero. Unite lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia e lavorate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi montate la panna e incorporatela delicatamente al composto di ricotta mescolando dal basso verso l'alto mettete in frigorifero e fate riposare.
A questo punto per le pere caramellate scaldata il miele in una piccola casseruola con metà zucchero e il succo di limone fino ad ottenere uno sciroppo. Lavate le pere asciugatele privatele del torsolo e affettatele sottilmente nel senso della lunghezza senza sbucciarle. Quindi disponete le pere su una teglia foderata di carta da forno mettete in forno per un'ora a 200°.
Infine spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a fuoco dolce a bagnomaria con la panna una noce di burro e il rum. Unite le nocciole sminuzzate grossolanamente e mescolate. Farcite le crespelle con la mousse di ricotta le pere caramellate ancora calde e servire con la fonduta al cioccolato.
crespelle alle pere e cioccolato
