crostatine di patate

crostatine di patate

dosi per 10 crostatine

ingredienti per crostatine di patate

500g di patate 

5 cucchiai di farina

5 cucchiai di parmigiano 

1 uovo 

100g di mozzarella 

un pizzico di sale

preparazione

Mettete le patate (più o meno della stessa dimensione) in acqua fredda e con la buccia poi accendete il fuoco e fatele cuocere fino a quando risulteranno morbide bucandole con una forchetta.

Schiacciate le patate con lo schiacciapatate mentre sono ancora calde e mettetele in una ciotola con l’uovo intero, la farina, il parmigiano e un pizzico di sale.

Impastate e amalgamate bene tutto il composto.

Oleate bene gli stampini delle crostatine e, con le mani umide, mettete la base di impasto di patate lasciando il bordino un po’ più alto e tenendone da parte un pochino per fare le griglie.

Mettete a cuocere le crostatine in forno preriscaldato a 200° per 10/15 minuti.

Togliete le crostatine dal forno mettete sopra la mozzarella tagliata a cubetti e, sempre con le mani inumidite, create dei piccoli salsicciotti che metterete sopra alle crostatine per formare le griglie.

Rimettete le crostatine in forno per altri 15 minuti in modo che le griglie si cuociano e la mozzarella si sciolga.

Sfornate e servite 

cotechino in crosta

cotechino in crosta 

dosi per 4 persone 

ingredienti per cotechino in crosta

• 600g di verza
• 500 g Cotechino
• 250 g Pasta brisée
• 80 g Patata pelata
• 50 g Panna fresca
• 40 g Scalogno
• 30 g Burro
• 1 Uovo
• Senape rustica
• Aglio
• Aceto
• Vino bianco secco
• Brodo vegetale
• Olio extravergine d'oliva
  
  
  sale

preparazione 

Mettete in pentola il cotechino, copritelo di acqua fredda e cuocetelo, dal bollore leggero, per 2 ore. Scolatelo, lasciatelo raffreddare, quindi spellatelo. Tritate lo scalogno e la patata e rosolateli con il burro, poi aggiungete 3 cucchiaini di senape. Mescolate e bagnate con un bicchiere di vino, lasciatelo sfumare, quindi aggiungete anche mezzo bicchiere di aceto bianco. Dopo 1′ bagnate con 2 mestoli di brodo vegetale e cuocete fino a che la patata non comincerà a sfaldarsi. Frullate infine con la panna, aggiustate di sale la salsa ottenuta e tenetela in caldo.

Stendete la pasta brisée e avvolgetevi il cotechino, spennellatelo di uovo battuto e infornatelo a 180 °C per 20-30′, finché non sarà ben dorato. Eliminate le coste dalle foglie di verza e scottatele per pochi secondi in acqua bollente salata, scolatele e tagliatele a striscioline.

Saltate in padella le foglie di verza con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio con la buccia, che andrà poi eliminato. Affettate il cotechino e servitelo con la salsa di patate tenuta in caldo e le verze.

sarde a beccafico

sarde a beccafico

dosi per 8 persone

ingredienti per sarde a beccafico 

600 g di sardine medie 

80 g di mollica di pane casereccio 

50 g di uvetta 

30 g di pinoli 

20 g di caciocavallo 

1 arancia

alloro 

mandorle 

prezzemolo 

limone 

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione 

mettete l'uvetta a mollo in acqua tiepida per 30 minuti poi strizzatela per bene e tritatela 

quindi pulite le sardine togliete la testa le interiora la lisca ma conservate la coda

A questo punto dividete la pezzetti la mollica del pane e frullatela poi apritela per bene su un vassoio tritate il prezzemolo con I pinoli e mescolateli con la mollica di pane  la scorza di arancia l'uvetta e il caciocavallo un pizzico di sale e un pizzico di pepe cospargete con un filo di olio 

Infine lavate l'arancia e tagliatela a rondelle e poi ancora a metà foderate una pirofila con carta da forno unta di olio mettete su ogni sardina il composto di mollica arrotolatela mettetele nella pirofila con un filo di olio  un pizzico di sale  il succo di mezzo limone poi mettete in forno a 190 ° per 20 minuti completate con le mandorle e servite