soufflè di carciofi

sufflè di carciofi

dosi per 4 persone

ingredienti per sufflè di carciofi

3 carciofi

3 uova

200 g di latte caldo

40 g di farina

40 g  di burro

25 g di parmigiano grattugiato

20 g di pecorino grattugiato

1/2 limone

1 cucchiaino di scorza di arancia grattugiata

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto eliminate le foglie più dure dei carciofi tagliateli a metà eliminate le barbe e fateli a fette sottili mettetele in  una ciotola con acqua acidulata con succo di limone

Poi scolate bene i carciofi e cuoceteli in 2 cucchiai di olio  e fateli intenerire regolate di sale e di pepe poi frullatene metà.

A questo punto preparate la besciamella fate sciogliere il burro in un pentolino unite la farina e mescolate energicamente  per evitare la formazione  di grumi. Versate il latte caldo e fate cuocere per 5 minuti fino a farla addensare.

Quindi Incorporare i tuorli alla besciamella i formaggi grattugiato i carciofi frullati e la scorza di arancia amalgamare per bene

Infine aggiungere gli albumi a neve con un pizzico di sale cercando di non smontarli poi imburrate e infarinate degli stampini e mettetevi il composto infornate a 190° per 15 minuti fino a che non saranno gonfi e dorati.

torta all'ananas in padella

torta all'ananas in padella

dosi per 6 persone

ingredienti per torta all'ananas 

150 g di farina tipo 00 

2 uova intere 

6 fette di ananas 

50 ml di olio di semi

60 g di zucchero 

1 cucchiaio di lievito per dolci 

1 limone 

zucchero per caramellare 

zucchero a velo 

preparazione

prima di tutto  con le fruste elettriche lavorate le uova con lo zucchero aggiungete l'olio di semi la scorza grattugiate di limone la farina e il lievito e proseguite al lavorare 

Quindi tagliate a cubetti 4 fette di ananas e tenetene da parte due aggiungete I cubetti all'impasto e mescolate poi cospargete una padella  con due cucchiai di zucchero mettete le fette intere 

Infine mettete sul fuoco e fate caramellare versate l'impasto e fate cuocere a fuoco bassissimo per 20 minuti  controllare la cottura con uno stecchino e capovolgetela fate raffreddare cospargete con zucchero a velo 

crocchette di patate

crocchette di patate

dosi per 6 persone

ingredienti per crocchette di patate 

800 g di patate già lessate 

150 g di parmigiano grattugiato 

2 tuorli 

4 uova

200g di gorgonzola

100g di fiocchi di patate 

farina 

noce moscata 

olio di semi di arachide per friggere 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione 

prima di tutto sbucciate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate raccogliete la purea in una ciotola unite il parmigiano grattugiato I tuorli mescolate il tutto salate e spolverizzate con il pepe e noce moscata 

Quindi stendete il composto ricavate dei dischi mettete al centro il gorgonzola e ripiegate sigillate i bordi 

passate le crocchette nella farina e friggeteli in olio ben caldo scolateli su carta assorbente e serviteli subito