ricetta crespelle agli spinaci

per le crespelle agli spinaci dovete tritare molto fini gli spinaci per fare in modo che la pastella sia fluida e compatta variazione sul tema delle crespelle.

E' un'idea non solo bella da vedere ma gli spinaci danno un tocco in più.

dosi per 6 persone

ingredienti

per le crespelle

50 g di purea di spinaci

175 g di farina

1/2 litro di latte

3 uova

30 g di burro

sale

 per il ripieno  di ricotta

200g di fesa di tacchino

200g di ricotta

1 fiordilatte

1 ciuffo di prezzemolo

parmigiano grattugiato

sale e pepe

inoltre

1/2 litro di besciamella

parmigiano

preparate le crespelle. raccogliete la purea di spinaci, ben scolate e strizzate nel bicchiere del mixer unite le uova  e frullate.

setacciate la farina unite sale e mescolando continuamente diluite con il latte freddo, facendo attenzione  che non si formino grumi  aggiungete  il composto di uova e spinaci  al composto di farina  e latte insieme al burro  fuso  e amalgamate  fino ad ottenere una pastella fluida.

coprite con pellicola trasparente  mettete in frigo  e lasciate riposare per almeno mezz'ora

intanto preparare il ripieno. passate la ricotta  al setaccio  e raccoglietela in una ciotola  unite il fiordilatte  e il prezzemolo tritati  finemente aggiungete 40 g di parmigiano  e a

malgamate .

Regolate di sale profumate con una macinata di pepe  e amalgamate ancora

trascorso il tempo di riposo riprendete la pastella  imburrate un pentolino e cuocete le crespelle

stendete le crespelle su un piano di lavoro coprite con fette di fesa di tacchino  e il ripieno ai formaggi.  arrotondate  a cannellone  e tagliate  i cannelloni a rondelle  mettete in una pirofila le crespelle e ricoprite con besciamella e parmigiano fate gratinare in forno per 15' sotto il grill

pasta fresca - lagane

le lagane sono un tipo di pasta fresca tipica dell'Italia meridionale  sono simili alle tagliatelle ma più corte e spesse  l'accoppiamento ideale è con i legumi come ceci e fagioli

in questa ricetta sono fatti con farina di grano arso che si ottiene tostando il grano duro per renderlo aromatico

dosi per 4 persone

350 g di farina di grano arso

1250 g di ceci

300g di borraggine

2 spicchi di aglio

olio sale

mettete a bagno i ceci per 6 ore  preparate la pasta  impastate la farina con acqua  fino ad ottenere un impasto morbido  stendete la pasta  con il matterello  e tagliatela con il coltello  a strisce  per realizzare  così le lagane 

fate cuocere i ceci  in una padella  fate dorare l'aglio  con olio  e aggiungete i ceci cotti  e scolati e la borraggine

lessare le lagane in abbondante acqua salata  scolatele al dente e fateli insaporire nel sugo dei ceci

baccalà e patate

baccalà e patate

dosi per 6 persone

ingredienti per baccalà e patate

800g di baccalà già ammollato tagliato in pezzi e pulito senza pelle

1 kg di patate 

60 g di burro 

1 cipolla tritata 

1 spicchio di aglio tritato 

1 foglia di alloro 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione 

prima di tutto lessate le patate in acqua salata scolatele pelatele e affettatele poi lessate anche il baccalà  poi fatelo a pezzetti 

Quindi in una padella piuttosto ampia fate soffriggere la cipolla e l'aglio nel burro  unite I pezzi di baccalà e le fette di patate profumate di allor e regolate di sale e pepe 

Infine mescolate in modo che il tutto si insaporisca togliete dal fuoco e servite subito