noodles di soia con verdure

noodles di soia con verdure 

dosi per 4 persone 

ingredienti per noodles di soia con verdure 

250 g di vermicelli 

3 carote medie 

1 peperone rosso 

1 peperone giallo 

2 cipolle piccole 

1 zucchina media 

salsa di soia 

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

preparazione 

prima di tutto  mondate e lavate tutte le verdure eccetto le cipolle e tagliatele a dadini tenendole separate poi  pulite e tritate finemente  anche le cipolle e fatele appassire in una casseruola piuttosto ampia con poco olio.

Poi unite  le carote e lasciate cuocere a fuoco vivace per 8 minuti quindi unite le zucchine e continuate la cottura per altri 5 minuti  unite infine I peperoni salate leggermente mescolate e proseguite la cottura per 5 minuti 

Quindi cuocete I noodles lasciandoli immersi per qualche minutia in acqua bollente  scolateli e uniteli alle verdure 

Infine condite con due o tre cucchiai di salsa di soia mescolate per bene e fate insaporire a fuoco vivace servire caldi con salsa di soia a piacere

ravioli al topinambur

ravioli al topinambur

dosi per 4 persone 

ingredienti per ravioli al topinambur 

per la pasta 

300g di farina bianca tipo 00

2 uova intere 

100 g di spinaci 

per il ripieno 

800 g di topinambur

50 g di grana grattugiato 

1 uovo intero 

1 rametto di timo 

10 g di burro 

un pizzico di sale 

per il condimento 

50 g di grana grattugiato 

1 rametto di timo 

40 g di burro 

preparazione 

prima di tutto mondate I topinambur poi tagliateli a pezzetti e fate fondere il burro in una casseruola unite I topinambur e un rametto di timo quindi lasciateli appassire per 5 minuti poi salateli mettete il coperchio e fateli stufar.

Se serve aggiungete un filo di acqua passate I topinambur al setaccio raccogliete la purea in una terrina aggiungete l'uovo intero il formaggio e salate 

Quindi mondate lavate gli spinaci e fateli cuocere in pochissima acqua bollente leggermente salata per 5 minuti poi scolateli strizzateli e tritateli

A questo punto mettete la farina bianca a fontana e sgusciate le uova unite gli spinaci e impastate fino a che l'impasto non sarà liscio e omogeneo 

Infine stendete con il mattarello la pasta ricavate dei rettangoli mettete il ripieno distanziato e coprite con un altro rettangolo chiudendo bene intorno al ripieno e tagliate I ravioli  fateli cuocere in abbondante acqua bollente salata e serviteli con burro formaggio grana e guarniti con il timo a piacere

involtini con asparagi

involtini con asparagi

sono involtini di fettine di fondita  impanati con asparagi serviteli ben caldi

dosi per  4 persone

ingredienti con asparagi

800g di asparagi  freschi
8 fette sottili di fontina
1 uovo intero
2 cucchiai di latte
pangrattato
50 g di burro
un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione 

prima di tutto pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa e più dura dei gambi poi  lavateli e lessateli al dente  in abbondante acqua bollente salata

Quindi  scolateli e divideteli in otto mazzetti e sistemateli  su fette di formaggio arrotolate  per ottenere degli involtini 

 

Poi in  una fondina  sbattete l'uovo intero con il latte un pizzico di sale e un pizzico di  pepe e passatevi gli asparagi dopo passateli nel pangrattato 

Infine in una padella fate fondere il burro e quando è ben caldo rosolate gli involtini di asparagi  fino a quando saranno dorati togliete da fuoco e  serviteli subito ben caldi