cucina vegetariana - parmigiana di finocchi

cucina vegetariana - parmigiana di finocchi 

dosi per 10 persone 

ingredienti per cucina vegetariana - parmigiana di finocchi 

400 g di emmentaler 

250 g di fontina 

10 finocchi 

grana grattugiato 

latte 

burro 

un pizzico di sale 

preparazione 

Per questa ricetta prima di tutto lavate e mondate i finocchi poi tagliateli in verticale a fette piuttosto spesse e lessatele in abbondante acqua bollente salata per circa dieci minuti devono rimanere al dente.

Quindi tagliate la fontina a pezzetti metteteli in una casseruola e scioglieteli con il latte a fuoco molto basso, continuate fino ad ottenere una fonduta piuttosto fluida poi correggete con un pizzico di sale dopo averla assaggiata.

A questo punto stendete uno strato di fonduta in una pirofila da forno coprite con uno strato di finocchi continuate con uno strato di fettine sottili di emmentaler e grana grattugiato finite con uno strato di finocchi e fonduta coprite con il grana grattugiato.

Infine terminate con qualche fiocchetto di burro passate poi in forno già caldo a 180° gradi gratinate per circa 20 minuti controllate la cottura e sfornate servite 

ricetta torta pere e amaretti

 torta agli amaretti e pere

dosi per 4 persone

ingredienti per torta agli amaretti e pere

per la pasta brisèe

200 g di farina

100 g di burro

3 cucchiai di acqua ghiacciata

un pizzico di sale

per la farcitura

100 g di mandorle tostate e tritate

60 g di burro

50 g di zucchero a velo

1 uovo

25 g di amaretti

3 pere

poi burro farina e zucchero a velo

preparazione

Prima di tutto preparate la pasta impastando il burro a cubetti con la farina un pizzico di sale  fino ad ottenere tante briciole poi aggiujngere l'acqua ghiacciata un  cucchiaio alla volta e lavorate fino a che il tutto non sarà ben omogeneo e liscio  fare una palla e metterla in frigo coperta per un'ora.

Quindi stendete l'impasto e foderate uno stampo da crostata ben imburrato e infarinato  mettere ancora in frigo per mezz'ora poi mettete in forno  a190° per 15 minuti con il fondo bucherellato con una forchetta

A questo punto in una ciotola mettete il burro lo zucchero le mandorle tritate l'uovo gli amaretti tritati mescolate sbucciate le pere  e privatele del torsolo e tagliatele a fettine.

Infine mettete le pere sulla pasta e coprite con la crema preparata infornate a 190° cuocete fino a doratura poi spolverizzare con zucchero a velo.

polpettone vegetariano - con lenticchie

 polpettone vegetariano - con lenticchie

dosi per 6 persone

ingredienti per polpettone vegetariano

225 g di lenticchie

450 ml di brodo vegetale

1 foglia di alloro

1 cucchiaio di margarina

2 cucchiai di pangrattato

225 g di emmenthal

1 porro tritato finemente

125 g di champignon tagliati

85 g di pane grattugiato

2 cucchiai di prezzemolo

1 cucchiaio di succo di limone

2 uova leggermente sbattute

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

prima di tutto mettete le lenticchie il brodo e la foglia di alloro in un tegame portate a bollore e fate cuocere per 20 minuti fino a che il brodo non si sarà assorbito. Poi togliete la foglia di alloro.

Quindi foderate uno stampo per plumcake e spolverizzatelo con il pangrattato.

A questo punto unite le lenticchie  il formaggio il porro i funghi  il pane grattugiato il prezzemolo  quindi aggiungete il succo di limone e le uova sbattute  salate e pepate a piacere e mescolate bene.

Infine versate il composto nello stampo e fate cuocere in forno già caldo a 180° per  1 ora fino a che non sarà tutto dorato.