saltimbocca di pescatrice

 saltimbocca di pescatrice 

dosi per 4 persone

ingredienti per saltimbocca di pescatrice 

500g di filetto di rana pescatrice 

12 fettine di pancetta affumicata 

2 pomodori 

salvia 

vino bianco  

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 

20 g di burro 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione

prima di tutto praticate un taglio a croce sulla base dei pomodori poi scottateli in abbondante acqua bollente per un minuto poi scottateli e passateli sotto acqua fredda spellateli e tagliateli a metà togliendo i semi.

Quindi dividete il pesce in 12 pezzi e mettete sopra 1 foglia di salvia avvolgeteli in una fettina di pancetta poi fissateli con uno stecchino.

A questo punto mettete gli involtini in una pentola con il burro  e rosolateli  sfumate con il vino bianco e aggiungete i pomodori  e il concentrato 

Infine regolate di sale e pepe e serviteli subito

tortelli di erbette

 tortelli di erbette 

dosi per 4 persone

ingredienti per tortelli di erbette

250 g di semola 

50 g di farina bianca 

400 g di bietole 

1 cipolla 

150 g di tempeh

aglio 

2 cucchiai di nocciole

2 cucchiai di pangrattato 

2 cucchiai di lievito 

7 foglie di salvia 

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

preparazione

Prima di tutto setacciate le due farine fate un buco al centro e versatevi 1 cucchiaio di olio 1 presa di sale  e 140 ml di acqua tiepida e cominciate a impastare fino ad ottenere un composto morbido ed elastico avvolgetelo nella pellicola e fate riposare 30 minuti.

Nel frattempo  tritate la cipolla e fatela appassire con un filo di olio aggiungere il tempeh sminuzzato poi unite anche le bietole tagliate finemente regolate di sale e cuocete a fuoco vivace per 6 minuti  aggiungete il pangrattato e il lievito.

Tirare la pasta fate dei cerchi e riempite con il ripieno  portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete fate poi soffriggere l'aglio con un filo di olio con la salvia e cuocete 2 minuti.

Infine fate insaporire i tortelli nell'aglio e salvia e servite con granella di nocciole

pudding al caramello

 pudding al caramello 

dosi per 6 persone 

ingredienti per pudding al caramello 

400g di latte 

200g di panna fresca 

120 g di  zucchero  semolato 

100g di mandorle non pelate 

8 tuorli 

savoiardi

burro 

alcune cucchiaiate di zucchero semolato per il caramello

preparazione 

prima di tutto  prendete mezzo cucchiaio di zucchero semolato  e frullatelo dalle mandorle fino ad ottenere una farina fine poi in una terrina amalgamate i tuorli con il resto dei 120 g di zucchero.

Quindi portate a bollore  il latte con la farina di mandorle spegnete e unite la panna versate il tutto sui tuorli.

Infine mescolate 6 cucchiai di zucchero  con un cucchiaio di acqua e preparate il caramello versate in uno stampo o in 6 stampini imburrati  e rivestiti con i savoiardi distribuite il composto di panna e infornateli  a 180 ° per 50 minuti a bagnomaria a questo punto mettete i pudding in frigo per 6 ore prima di servirli decorando con gelato a e altro caramello a piacere.