torta alla zucca

 torta alla zucca 

dosi per 10 persone

ingredienti per torta alla zucca

150 g di polpa di zucca 

120 g di farina bianca tipo 00 

80 g di farina di mandorle 

100g di zucchero semolato 

2 uova 

60 g di yogurt

1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci 

olio di semi 

succo di limone 

zucchero a velo 

un pizzico di sale 

preparazione

 

Prima di tutto talgiate a pezzi la zucca e cuocetela al vapore per 20 minuti  dall'ebollizione fino a che sarà tenera, frullatela co un frullatore a immersione fatela intiepidire e riducetela in crema.

Poi  sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi montate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale  per 5 minuti fino a che non saranno spumosi.

Quindi incorporate 5 cl di olio lo yogurt  e la polpa di zucca poi aggiungete la farina bianca setacciata con il lievito e unite la farina di mandorle amalgamate bene 

A questo punto  montate a neve gli albumi con 3 gocce di succo di limone poi incorporateli  delicatamente al composto.

Infine  versate il tutto in una tortiera ricoperta di carta da forno e cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti sfornate e lasciatela raffreddare servitela cosparsa di zucchero a velo 

crostata al cioccolato e marron glacé

 crostata al cioccolato e marron glacé 

dosi per 8 persone 

ingredienti per crostata al cioccolato e marron glacé

per la base 

200g di farina bianca tipo 00 

100 g di farina di castagne 

150 g di burro 

20 g di zucchero semolato 

8 cucchiai di acqua fredda 

per il ripieno 

200 g di crema di marroni 

200g di cioccolato fondente 

1,5 g dl di panna 

per decorare marron glacé a piacere 

preparazione

prima  di tutto unite nel mixer la farina bianca la farina di castagne lo zucchero semolato un pizzico di sale e il burro freddo tagliato a pezzetti poi lavorate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso. aggiungete 8 cucchiai di acqua fredda e frullate ancora.

Formate un panetto e mettetelo nella pellicola e in frigorifero per 30 minuti; trascorso il tempo stendete il panetto e mettetelo in uno stampo coperto di carta da forno bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta coprite con altra carta da forno e legumi secchi cuocete in forno già caldo a 170° per20 minuti.

A questo punto togliete i legumi  e cuocete per altri 5 minuti sfornate e fate raffreddare poi sciogliete il cioccolato spezzettato con la panna nel forno a microonde o a bagnomaria mescolate bene gli ingredienti e fate intiepidire.

Quindi spalmate il fondo con la crema di marroni e versate la crema al cioccolato  decorate con i marron glacé.

gnocchi al tartufo nero

 gnocchi al tartufo nero 

dosi per 4 persone 

ingredienti per gnocchi al tartufo nero 

300 g di farina 

50 g di burro 

olio extravergine di oliva

sale

 per condire 

25 g di tartufo nero 

60 g di parmigiano grattugiato 

preparazione 

prima di tutto il giorno prima grattugiate il parmigiano e aggiungete il tartufo tritato finemente poi coprite con pellicola e mettete in frigorifero per tutta la notte.

Quindi il giorno dopo portare a ebollizione 5 dl di acqua unite un cucchiaino di sale un filo di olio e versate la farina a pioggia cuocete fino a che il composto non si sarà addensato staccandosi dalle pareti della pentola.

Poi stendetelo su un piano di lavoro e fatelo intiepidire dividetelo  in 5 parti e fate dei rotolini tagliate dei tocchetti da 2 cm.

Infine tuffate gli gnocchetti in acqua bollente salata e sgocciolateli con il mestolo forato quando vengono a galla fate fondere il burro in una padella con un cucchiaio di acqua di cottura il parmigiano e il tartufo fate saltare e servite decorando a piacere