brioche salata con mortadella

 Brioche salata  con mortadella 

dosi per 8 persone

ingredienti per brioche salata con mortadella

400g di farina bianca tipo 00

100g di burro

2 cucchiai di parmigiano

1 cucchiaio di zucchero semolato

3 uova fresche 

20 g di lievito di birra fresco 

1 bicchiere scarso di latte

200g di mortadella

200g di provolone

Prima di tutto impastate il burro con  la farina bianca e lavorate unendo pian piano il lievito sciolto nel latte  il parmigiano  grattugiato lo zucchero semolato  e le uova.

Quindi con le mani bagnate  nel latte lavorate  l'impasto e dividetelo a metà mettete una parte in una teglia imburrata e infarinata.

A questo punto farcite la pasta con la mortadella e il formaggio  a cubetti  e ricoprite con la pasta rimasta  fate lievitare per 1 ora.

 Infine infornate a 160° per 1 ora e servite la brioche calda o fredda

torta alla zucca

 torta alla zucca 

dosi per 10 persone

ingredienti per torta alla zucca

150 g di polpa di zucca 

120 g di farina bianca tipo 00 

80 g di farina di mandorle 

100g di zucchero semolato 

2 uova 

60 g di yogurt

1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci 

olio di semi 

succo di limone 

zucchero a velo 

un pizzico di sale 

preparazione

 

Prima di tutto talgiate a pezzi la zucca e cuocetela al vapore per 20 minuti  dall'ebollizione fino a che sarà tenera, frullatela co un frullatore a immersione fatela intiepidire e riducetela in crema.

Poi  sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi montate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale  per 5 minuti fino a che non saranno spumosi.

Quindi incorporate 5 cl di olio lo yogurt  e la polpa di zucca poi aggiungete la farina bianca setacciata con il lievito e unite la farina di mandorle amalgamate bene 

A questo punto  montate a neve gli albumi con 3 gocce di succo di limone poi incorporateli  delicatamente al composto.

Infine  versate il tutto in una tortiera ricoperta di carta da forno e cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti sfornate e lasciatela raffreddare servitela cosparsa di zucchero a velo 

crostata al cioccolato e marron glacé

 crostata al cioccolato e marron glacé 

dosi per 8 persone 

ingredienti per crostata al cioccolato e marron glacé

per la base 

200g di farina bianca tipo 00 

100 g di farina di castagne 

150 g di burro 

20 g di zucchero semolato 

8 cucchiai di acqua fredda 

per il ripieno 

200 g di crema di marroni 

200g di cioccolato fondente 

1,5 g dl di panna 

per decorare marron glacé a piacere 

preparazione

prima  di tutto unite nel mixer la farina bianca la farina di castagne lo zucchero semolato un pizzico di sale e il burro freddo tagliato a pezzetti poi lavorate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso. aggiungete 8 cucchiai di acqua fredda e frullate ancora.

Formate un panetto e mettetelo nella pellicola e in frigorifero per 30 minuti; trascorso il tempo stendete il panetto e mettetelo in uno stampo coperto di carta da forno bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta coprite con altra carta da forno e legumi secchi cuocete in forno già caldo a 170° per20 minuti.

A questo punto togliete i legumi  e cuocete per altri 5 minuti sfornate e fate raffreddare poi sciogliete il cioccolato spezzettato con la panna nel forno a microonde o a bagnomaria mescolate bene gli ingredienti e fate intiepidire.

Quindi spalmate il fondo con la crema di marroni e versate la crema al cioccolato  decorate con i marron glacé.