spaghetti al pesto di pistacchio

 spaghetti al pesto di pistacchio

dosi per 4 persone 

ingredienti spaghetti al pesto di pistacchio 

320 g di spaghetti 

1 rametto di finocchietto 

sale 

per il pesto 

150 g di pistacchi sgusciati non salati 

15 foglie di basilico fresco 

maggiorana secca 

1/2 spicchio di aglio 

80 g di parmigiano grattugiato 

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

2 cubetti di ghiaccio 

preparazione 

prima di tutto tuffate i pistacchi in un pentolino con acqua bollente per 1 minuto poi spellateli.

Quindi trasferiteli nel mixer con le foglie di basilico  spezzettate, la maggiorata. l'aglio, 1 dl di olio extravergine di oliva 2 cubetti di cubetti di ghiaccio  un pizzico di pepe e uno di sale.

A questo punto frullate il tutto  fino ad ottenere un composto morbido incorporate il formaggio coprite fate riposare per 3 ore.

Infine cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, versate il pesto in una terrina diluitelo con 5-6 cucchiaio di acqua della pasta, quando la pasta sarà cotta versatela nella terrina e mescolate per bene  decorate a piacere con foglioline di finocchietto

frittelle - castagne fritte al cacao

 frittelle - castagne fritte al cacao 

dosi per 4 persone 

ingredienti per frittelle - castagne fritte al cacao 

125 g di farina di castagne 

60 g di zucchero semolato 

1 uovo intero 

200ml di latte 

1 cucchiaio di cacao in polvere 

1  cucchiaio di burro fuso 

1/2 bustina di lievito per dolci 

300g di castagne già lessate e sgusciate

olio di semi di arachidi 

un pizzico di sale

100g di zucchero per spolverare 

1 pizzico di cannella in polvere a piacere

preparazione 

Prima di tutto setacciate la farina di castagne con il lievito e il cocco amaro, unite il latte il burro l'uovo intero lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Mescolate accuratamente con una frusta. Aggiungete le castagne alla pastella e amalgamate ancora 

Quindi  scaldate abbondante olio di semi in una padella prelevate l'impasto tuffate le frittelle nell'olio bollente. 

Infine fatele friggere e quando saranno ben dorate scolatele e fatele asciugare  su carta assorbente da cucina  e passatele nello zucchero semolato e la cannella a piacere

antipasti - torta di verdure

 antipasti - torta di verdure

dosi per 6 persone 

ingredienti per antipasti - torta di verdure

2 rotoli di pasta sfoglia 

un porro

un peperone 

150 g di taccole 

un piccolo cavolfiore 

2 zucchine 

150 g di ricotta 

2 uova 

50 g a di grana grattugiato 

prezzemolo 

un rametto di timo 

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione 

prima di tutto puliti lavate e lasciate sgocciolare tutte le verdure ricavando le cime dal cavolfiore poi lessate il tutto  al dente in acqua salata.

Quindi  affettate sottili il peperone le taccole e le zucchine poi tagliate il porro a rondelle e rosolatele in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio aggiungete le verdure salate pepate coprite e cuocete per un quarto d'ora.

 

A questo punto mescolate in una terrina la ricotta con un uovo il grana le erbe tritate quindi aggiungete le verdure amalgamate e lasciate riposare.

Poi stendete il rotolo di sfoglia sul fondo di una teglia antiaderente e versatevi le verdure. srotolate il secondo foglio di pasta sfoglia  mettete lo sopra le verdure  sigillate i bordi .amalgamate.

Infine spennellate la superficie con l'uovo rimasto sbattuto e passate la teglia in forno caldo a 180° per 35 minuti fino a che si forma una crosticina dorata sfornate e servite la sfoglia tiepida.