risotto alla crema di fave e piselli

 risotto alla crema di fave e piselli 

dosi per  4 persone 

ingredienti per risotto alla crema di fave e piselli 

260 g di riso 

200g fave sgranate 

200 g di piselli 

2 cipollotti 

40 g di pecorino grattugiato 

brodo vegetale

vino bianco secco 

50 g di burro 

1 spicchio di aglio 

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione 

Prima di tutto scottate separatamente le fave e i piselli in acqua bollente salata per 5 minuti poi sgocciolateli passateli sotto acqua fredda corrente ed eliminate la pellicina esterna delle fave.

Quindi  fatene appassire metà in casseruola con 10 g di burro unite 1/3 di fave e piselli e 1 mestolino di brodo vegetale cuocete  per 5 minuti regolate di sale e pepe poi frullate fino ad ottenere una crema 

A questo punto rosolate i cipollotti rimasti con 30 g di burro e 1 pizzico di sale per 4 minuti sfumate con 1 dl di vino caldo e lasciatelo evaporare poi versate 2 mestoli di brodo caldo mescolate e proseguite la cottura per 18 minuti circa, aggiungete il brodo poco alla volta.

Infine regolate di sale unite il burro rimasto il pecorino grattugiato mantecate decorate a piacere.

I

patate con burro alle erbe aromatiche

 patate con burro alle erbe aromatiche 

dosi per 4 persone 

ingredienti per patate con burro alle erbe aromatiche 

8 patate a pasta gialla 

150 g di burro 

1cucchiaio di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo, dragoncello, erba cipollina)

2 spicchi di aglio 

1/2 limone 

un pizzico di sale 

preparazione 

Prima di tutto prendere il burro e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente poi incorporate le erbe miste un pizzico di sale la scorza grattugiata di un limone e poche gocce del suo succo fino ad ottenere un composto morbido.

Quindi mettetelo  su un foglio di carta da forno e formate un cilindretto da mettere in frigorifero per almento 6 ore poi sbucciate le patate immergetele in abbondante acqua salata e portate a ebollizione poi cuocete per 10 minuti.

A questo punto tagliate le patate mettetele in un teglia foderata con un foglio di carta da forno e coprite con fiocchetti di burro.

Infine cuocete in forno già caldo a 200° per 30 minuti controllate le patate che dovranno essere dorate  sfornate e servite

strozzapreti con sugo di gamberi

 strozzapreti con sugo di gamberi 

dosi per 4 persone 

ingredienti per strozzapreti con sugo di gamberi 

500g di strozzapreti freschi 

250 g di code di gamberi 

1 spicchio di aglio 

2 zucchine 

1 pezzetto di radice di zenzero fresco 

1 ciuffo di prezzemolo 

1,5 dl di vino bianco 

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione 

 Prima di tutto  sgusciate i gamberi lasciando  le codine incideteli sul dorso ed eliminate il filetto nero poi  sciacquateli e metteteli ad asciugare 

Quindi spellate e grattugiate lo zenzero  poi lavate e tritate il prezzemolo, pulite le zucchine e tagliatele a fiammifero.

A questo punto  scaldate 4 cucchiai d olio extravergine in un padella grande unite lo spicchio di aglio schiacciato e spellato quindi rosolatelo fino a che non sarà dorato poi aggiungete le zucchine e fate saltare a fiamma vivace per 3 minuti.

Infine incorporate le code di gambero e lo zenzero salate pepate e fate insaporire poi sfumate con il vino nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fate saltare  fino  a che il fondo non sarà cremoso servite