scuola di cucina - la marinatura delle verdure

scuola di cucina - la marinatura delle verdure

 La marinatura è una tecnica utilizzata in cucina per conservare, ma anche per dare sapore, occorre mettere il cibo crudo in un liquido acido aceto o succo di limone  ed aggiungere olio ed erbe aromatiche.

Le verdure migliori per la marinatura sono quelle che possiamo tagliare a fettine sottili, aggiungendo il sale e le spezie queste verdure perdono l'acqua e diventeranno più fini, quindi quando le tagliate dovrete avere l'accortezza di non tagliarle troppo sottili

Ottime spezie sono  basilico, prezzemolo, origano e rosmarino, per preparare la marinatura mettere le verdure in un contenitore di ceramica e coprire il tutto.

ecco un esempio di marinatura

500g di verdure 

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

3 cucchiai di aceto di mele 

sale

origano e basilico

 tagliate a fettine le verdure mettetele in un contenitore di ceramica coprite con le spezie, l'olio extravergine di oliva, aceto di mele e sale.

mettete il frigo per almeno 2 ore.

crostatine ai lamponi

   crostatine ai lamponi 

dosi per 4 persone

ingredienti per crostatine ai lamponi 

75g di burro 

125 g di farina 

50 g di zucchero a velo 

1 tuorlo 

1/2 limone 

per la farcitura 

6 g di colla di pesce 

100g di panna 

250 g di mascarpone

60 g di zucchero a velo

succo di 1 limone

preparazione

Prima di tutto preparare la pasta frolla impastando burro freddo a pezzetti e farina poi aggiungete lo zucchero il limone e il tuorlo lavorate  velocemente e mettete l'impasto in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso il tempo riprendetelo dividete in quattro e tirate l'impasto con il mattarello distribuite in 4 stampi per tartellette, bucherellate il fondo e coprite con carta da forno e legumi secchi.

 A questo punto mettete in forno già caldo a 180° per 30 minuti,  poi togliete i legumi e cuocete i gusci di pasta frolla per 5 minuti nel frattempo mettete a bagno in acqua la colla di pesce, ricavate il succo di limone, mettetelo nel frullatore con 200g di lamponi e frullate il tutto.

In una terrina montate 75g di panna con il mascarpone e lo zucchero poi aggiungete la purea di lamponi preparata.

Quindi scaldate la panna rimasta e scioglietevi la colla di pesce e unitela alla crema.

Infine versate la crema sulla pasta frolla e decorate con i lamponi rimasti cospargete con zucchero a velo

polipetti fritti

 polipetti fritti 

dosi per 4 persone 

ingredienti per polipetti fritti

1 kg di polipetti o moscardini  puliti 

200 g di semola rimacinata 

un pizzico di sale 

olio di semi per friggere 

un limone se vi piace

preparazione

Prima di tutto sciacquate i polipetti sotto acqua corrente poi asciugateli con carta da cucina per bene, quindi infarinateli con la semola in modo che aderisca completamente eliminando quella in eccesso.

A questo punto scaldate abbondante olio di semi e friggete i polipetti pochi alla volta, quando saranno dorati  scolateli con la schiumarola e fateli asciugare su carta da cucina.

Infine conditeli con sale e serviteli con limone a piacere.

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