spaghetti all'assassina

 Ecco la ricetta degli spaghetti all’assassina, un piatto iconico della cucina barese dal sapore intenso e unico!

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Ingredienti (per 4 persone)

• 350 g di spaghetti (non precotti)
• 700 ml di passata di pomodoro
• 250 ml di acqua calda (o brodo vegetale)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2-3 spicchi d’aglio
• 2 peperoncini rossi (o a piacere)
• 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

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Procedimento

1. Preparare il sugo:
   • In una ciotola, mescola la passata di pomodoro con l’acqua calda o il brodo e il concentrato di pomodoro. Mantienilo caldo durante la cottura.
   • Regola di sale secondo i tuoi gusti.
2. Rosolare aglio e peperoncino:
   • In una padella ampia (preferibilmente di ferro o antiaderente), scalda l’olio.
   • Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e i peperoncini interi o tritati, facendo attenzione a non bruciarli.
   • Quando l’aglio è dorato, rimuovilo.
3. Tostare gli spaghetti:
   • Metti gli spaghetti crudi direttamente nella padella con l’olio caldo.
   • Falli tostare a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, girandoli delicatamente con una pinza, fino a che non iniziano a dorarsi leggermente.
4. Cottura con il sugo:
   • Aggiungi un mestolo di sugo caldo agli spaghetti e mescola.
   • Cuoci a fiamma alta, lasciando che il sugo venga assorbito dagli spaghetti e si caramellizzi leggermente sul fondo.
   • Ripeti il processo: aggiungi il sugo poco alla volta, mescola e lascia che si asciughi, creando la tipica crosticina croccante.
5. Finale croccante:
   • Continua fino a che gli spaghetti non sono cotti al dente, croccanti esternamente ma morbidi all’interno.
   • Per un effetto ancora più marcato, lascia che si formi una leggera “bruciatura” sul fondo della padella, caratteristica del piatto.
6. Servire:
   • Servi immediatamente, decorando con un filo d’olio crudo e, se vuoi, un po’ di prezzemolo tritato.

Consigli

• Usa una padella in ferro per ottenere il risultato autentico e un sapore più intenso.
• Non aggiungere formaggio: gli spaghetti all’assassina sono un piatto che punta sulla semplicità e la purezza degli ingredienti.

radicchio alla piastra

 radicchio alla piastra

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 cespi di radicchio (preferibilmente radicchio trevigiano lungo o radicchio rosso)
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale grosso q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b
• 1 cucchiaio di aceto balsamico (opzionale)

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Procedimento:

1. Preparazione del radicchio:

• Lava accuratamente i cespi di radicchio sotto acqua corrente e asciugali con un canovaccio.
• Taglia i cespi a metà (o in quarti se sono molto grandi), lasciando intatta la base per evitare che le foglie si separino.

2. Condimento:

• In una ciotolina, mescola l’olio extravergine d’oliva con un pizzico di sale grosso e pepe nero.
• Spennella il radicchio con il condimento da entrambi i lati.

3. Cottura:Scalda una piastra o una griglia in ghisa a fuoco medio-alto fino a quando è ben calda.

3. Cottura:

• Scalda una piastra o una griglia in ghisa a fuoco medio-alto fino a quando è ben calda.
• Adagia le fette di radicchio sulla piastra, con il lato tagliato rivolto verso il basso.
• Cuoci per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando il radicchio è ben grigliato e mostra le classiche striature della griglia. Dovrà ammorbidirsi, ma mantenere una leggera croccante

• Cuoci per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando il radicchio è ben grigliato e mostra le classiche striature della griglia. Dovrà ammorbidirsi, ma mantenere una leggera croccantezza.

4. Finitura (opzionale):e desideri un sapore più inte

• nso, spruzza il radicchio con qualche goccia di aceto balsamico negli ultimi 30 secondi di cottura.

Servizio:

• Disponi il radicchio su un piatto da portata e, se necessario, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
• Servi caldo come contorno per piatti di carne, pesce o anche come antipasto.

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Consigli:

• Per un tocco in più, puoi spolverare il radicchio grigliato con scaglie di parmigiano o gherigli di noci tritate.
• Se preferisci un gusto meno amaro, puoi immergere il radicchio in acqua fredda per 15 minuti prima della cottura.

Buon appetito! 🥬✨

torta integrale alle clementine

 Ecco una ricetta semplice e deliziosa per preparare una torta integrale alle clementine, perfetta per la stagione invernale!

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Ingredienti (per una torta di 22 cm di diametro)

• 200 g di farina integrale
• 100 g di farina 00 (opzionale, per una consistenza più soffice)
• 120 g di zucchero di canna
• 2 uova
• 100 ml di olio di semi
• 100 ml di succo di clementine (circa 3 clementine)
• Scorza grattugiata di 2 clementine non trattate
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• Clementine fresche a fettine per decorare (facoltativo)
• Zucchero a velo per spolverare (facoltativo)

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Procedimento

1. Preparare gli ingredienti:

   • Lava bene le clementine e grattugia la scorza.
   • Spremi il succo fino a ottenere 100 ml e tienilo da parte.

2. Montare le uova con lo zucchero:

   • In una ciotola, monta le uova con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
   • Aggiungi l’olio a filo continuando a mescolare.

3. Aggiungere gli ingredienti liquidi:

   • Incorpora il succo di clementine e la scorza grattugiata al composto.

4. Unire gli ingredienti secchi:

   • In un’altra ciotola, setaccia la farina integrale, il lievito e il sale.
   • Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido, mescolando delicatamente per evitare grumi.

5. Versare nello stampo:

   • Versa l’impasto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata (o foderata con carta forno).
   • (Facoltativo) Disponi fettine di clementine sulla superficie per decorare.

6. Cuocere la torta:

   • Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti.
   • Fai la prova dello stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta.

7. Raffreddare e decorare:

   • Lascia raffreddare la torta su una griglia, poi spolvera con zucchero a velo prima di servire.

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Consigli

• Per un tocco extra, aggiungi una manciata di mandorle tritate all’impasto.
• Puoi sostituire l’olio con 100 g di yogurt bianco per una versione più cremosa.
• Questa torta si conserva morbida per 3 giorni, ben coperta.

Buon appetito! 🍊✨