bignè al caffè

  cco una ricetta per preparare dei deliziosi bignè al caffè, con pasta choux e crema al caffè.

Ingredienti

Per i bignè (pasta choux)

125 ml di acqua

50 g di burro

75 g di farina 00

2 uova

1 pizzico di sale

Per la crema al caffè

• 250 ml di latte
• 2 tuorli
• 60 g di zucchero
• 20 g di amido di mais (maizena)
• 1 tazzina di caffè espresso
• 100 ml di panna montata (opzionale per una crema più leggera)

Per la decorazione

• Zucchero a velo
• Chicchi di caffè o cioccolato fondente (opzionale)

Preparazione

1. Prepara i bignè

1. In un pentolino, porta a ebollizione l’acqua con il burro e un pizzico di sale.
2. Togli dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta, mescolando energicamente fino a formare un impasto compatto.
3. Rimetti sul fuoco per 1-2 minuti per asciugare la pasta, poi lascia raffreddare leggermente.
4. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene finché l’impasto diventa liscio e omogeneo.
5. Trasferisci l’impasto in una sac à poche con beccuccio liscio e forma dei mucchietti su una teglia rivestita di carta forno.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi abbassa a 180°C per altri 10 minuti. Non aprire il forno durante la cottura!
7. Lascia raffreddare completamente.

2. Prepara la crema al caffè

1. In un pentolino, scalda il latte con il caffè.
2. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi l’amido di mais e mescola.
3. Versa il latte caldo a filo nel composto di tuorli, mescolando continuamente.
4. Rimetti il tutto sul fuoco basso e cuoci mescolando finché la crema si addensa.
5. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
6. Se desideri una crema più leggera, incorpora delicatamente la panna montata.

3. Farcisci i bignè e decora

1. Pratica un piccolo foro nei bignè e riempili con la crema al caffè usando una sac à poche.
2. Spolverizza con zucchero a velo e decora con chicchi di caffè o cioccolato fondente.

Buon appetito! 😍☕

penne con crema di cime di rapa e capocollo

 Ecco la ricetta per preparare un delizioso piatto di penne con crema di cime di rapa e capocollo.

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di penne rigate
• 500 g di cime di rapa
• 100 g di capocollo a fette
• 2 spicchi d’aglio
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 peperoncino (opzionale)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

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Procedimento:

1. Prepara le cime di rapa

1. Lava bene le cime di rapa, eliminando i gambi più duri e conservando le foglie e le cimette.
2. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e sbollenta le cime di rapa per 5-7 minuti.
3. Scolale e immergile in acqua fredda per mantenere il colore vivo. Tieni da parte.

2. Prepara la crema di cime di rapa

1. In una padella, scalda 2 cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio (intero o tritato, secondo il gusto).
2. Aggiungi le cime di rapa e fai insaporire per qualche minuto.
3. Trasferisci le cime di rapa in un mixer, aggiungi il parmigiano, un filo d’olio e un mestolo di acqua di cottura. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Regola di sale e pepe.

3. Prepara il capocollo croccante

1. Taglia le fette di capocollo a striscioline o a pezzi più piccoli.
2. In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio e rosola il capocollo fino a renderlo croccante. Toglilo dalla padella e tienilo da parte.

4. Cuoci la pasta

1. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le penne al dente.
2. Conserva un mestolo di acqua di cottura prima di scolare la pasta.

5. Unisci il tutto

1. Versa le penne nella padella con la crema di cime di rapa, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per amalgamare.
2. Mescola bene per distribuire uniformemente la crema.

6. Impiatta

1. Servi le penne calde, guarnendo con il capocollo croccante e, se gradito, una spolverata di parmigiano e pepe.
2. Aggiungi un filo d’olio a crudo e, per chi ama il piccante, del peperoncino tritato.

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Buon appetito! 🥂 Questo piatto unisce la cremosità della salsa con il sapore intenso del capocollo croccante, perfetto per una cena ricca di gusto.

melanzane grigliate alla pugliese

 Ecco una semplice ricetta per preparare le melanzane grigliate alla pugliese, un contorno gustoso e ricco di sapore tipico della tradizione culinaria pugliese:

Ingredienti

Per 4 persone:

• 2 melanzane grandi
• 2 spicchi di aglio
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco (facoltativo)
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Origano (facoltativo)
• Peperoncino fresco o in polvere (facoltativo)

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Procedimento

1. Preparazione delle melanzane
   • Lavate le melanzane e tagliatele a fette spesse circa 0,5 cm.
   • Disponetele su un tagliere e cospargetele con un pizzico di sale grosso per eliminare l’acqua di vegetazione. Lasciatele riposare per circa 20-30 minuti, poi asciugatele con carta assorbente.
2. Grigliatura
   • Scaldate una griglia o una piastra in ghisa e ungetela leggermente con olio.
   • Grigliate le melanzane su entrambi i lati fino a ottenere le caratteristiche righe scure, circa 3-4 minuti per lato.
3. Preparazione del condimento
   • In una ciotola, mescolate l’olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo fresco tritato, il sale, il pepe e, se gradito, un pizzico di peperoncino o origano.
   • Aggiungete un cucchiaio di aceto di vino bianco per un tocco di acidità (opzionale).
4. Assemblaggio
   • Disponete le fette di melanzane grigliate in un piatto da portata, a strati.
   • Tra uno strato e l’altro, versate il condimento preparato, assicurandovi di distribuirlo uniformemente.
5. Riposo e servizio
   • Lasciate riposare le melanzane per almeno 30 minuti, in modo che assorbano il condimento e si insaporiscano bene.

• Servitele a temperatura ambiente come antipasto, contorno o anche come farcitura per panini o focacce.