pasta ai ricci di mare

 Ecco una ricetta tradizionale pugliese per la pasta ai ricci di mare, un piatto semplice ma dal sapore intenso di mare, tipico delle zone costiere del Salento e della Puglia in generale.

🦪 Pasta ai ricci di mare (ricetta pugliese

tradizionale)

📝 Ingredienti (per 2 persone)

• 180 g di spaghetti o linguine
• 15–20 ricci di mare freschi (oppure circa 100 g di polpa già estratta)
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva (di ottima qualità pugliese)
• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
• Sale (pochissimo)
• Pepe nero (facoltativo)
• Un cucchiaio di acqua di cottura della pasta

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👩‍🍳 Procedimento

1. Preparazione dei ricci
   Se usi i ricci freschi, aprili con cura con le forbici apposite o un coltellino. Raccogli la polpa arancione (le gonadi) con un cucchiaino e mettila da parte in una ciotolina. Filtrala con un colino fine se vuoi eliminare eventuali residui di sabbia.
2. Cottura della pasta
   Porta a ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Cuoci gli spaghetti o le linguine al dente, tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura.
3. Soffritto
   In una padella capiente, scalda 2–3 cucchiai di olio EVO con uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Fallo dorare leggermente, poi toglilo.
4. Mantecatura
   Aggiungi la pasta scolata nella padella e un cucchiaio di acqua di cottura. Mescola energicamente per creare un’emulsione con l’olio.
5. Aggiunta dei ricci
   A fuoco spento, unisci la polpa dei ricci e mescola bene. Il calore residuo della pasta sarà sufficiente per scaldarli senza alterarne il sapore delicato.
6. Finitura
   Aggiungi eventualmente una spolverata di prezzemolo fresco tritato o un filo d’olio EVO a crudo. Servi subito.

💡 Consigli

• Non aggiungere formaggio: coprirebbe il sapore delicato del riccio.
• L’aggiunta di pepe è facoltativa, ma in Puglia spesso si preferisce senza per mantenere il gusto autentico del mare.
• Per un gusto più deciso, si può sfumare l’olio con un goccio di vino bianco secco, ma non è previsto nella ricetta tradizionale.

 

plumcake salato

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una ricetta semplice e gustosa per un plumcake salato con feta e olive, perfetto per un aperitivo o un antipasto sfizioso!

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 3 uova
• 100 ml di latte
• 80 ml di olio extravergine d’oliva
• 100 g di feta
• 80 g di olive nere denocciolate
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Erbe aromatiche a piacere (timo, origano o basilico)

Preparazione

1. Preparare il composto:
   • In una ciotola, sbattere le uova con il latte e l’olio.
   • Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare bene.
2. Unire gli ingredienti:
   • Tagliare la feta a cubetti e le olive a rondelle.
   • Aggiungere al composto insieme al parmigiano e alle erbe aromatiche.
   • Regolare di sale e pepe (attenzione perché la feta è già saporita).
3. Cuocere il plumcake:
   • Versare l’impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato.
   • Cuocere in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a doratura.
   • Fare la prova stecchino per verificare la cottura.
4. Servire:
   • Lasciare intiepidire prima di sformarlo e tagliarlo a fette.

 

biscotti caserecci pugliesi

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I biscotti caserecci pugliesi sono una vera delizia della tradizione! Hanno sapori semplici ma genuini, spesso legati ai ricordi d’infanzia e alle colazioni di una volta. Ecco alcune delle versioni più tipiche:

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🍪 Ricetta classica dei biscotti caserecci pugliesi (con latte e olio)

Ingredienti:

• 500 g di farina 00
• 180 g di zucchero
• 2 uova
• 100 ml di olio di oliva leggero o di semi
• 100 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di 1 limone (o vanillina)
• Zucchero semolato per decorare (facoltativo)

Procedimento:

1. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
2. Aggiungi l’olio, il latte e la scorza di limone.
3. Incorpora la farina poco per volta, insieme al lievito, mescolando fino ad avere un impasto morbido ma non appiccicoso.
4. Forma dei bastoncini o ciambelline e disponili su una teglia rivestita con carta forno.
5. Spolvera con zucchero semolato, se vuoi un tocco più rustico.
6. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 15–20 minuti, fino a doratura.

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Varianti tipiche pugliesi:

• Con il vino bianco: sostituisci latte e uova con vino bianco e olio (tipo taralli dolci al vino).
• All’anice: aggiungi qualche goccia di essenza o liquore all’anice.
• Con marmellata: farciti a metà cottura con un cucchiaino di marmellata d’uva o fichi.