sartù di riso vegetariano

 l sartù vegetariano è una variante del classico sartù di riso napoletano, tipicamente ricco e farcito con carne, ma in questo caso proposto in versione senza carne, ugualmente saporita e scenografica. È perfetto come piatto unico per pranzi speciali, cene festive o come alternativa vegetariana nei menu della domenica.

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🍅 Ricetta Sartù di Riso Vegetariano

Ingredienti (per 6 persone):

Per il riso:

• 400 g di riso (tipo Roma o Arborio)
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 1 noce di burro
• Sale, pepe, noce moscata q.b.

Per il sugo:

• 1 cipolla
• 700 ml di passata di pomodoro
• 1 foglia di alloro o basilico
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

Per il ripieno:

• 200 g di piselli (freschi o surgelati)
• 200 g di funghi champignon (o misti), puliti e tagliati a fettine
• 150 g di scamorza affumicata o mozzarella a cubetti
• 2 uova sode a pezzetti (facoltative)
• 100 g di formaggio filante (tipo provola o emmental)
• Pangrattato q.b.
• Olio evo, aglio, prezzemolo q.b.

🥣 Procedimento:

1. Prepara il sugo: soffriggi la cipolla tritata in olio evo, unisci la passata di pomodoro, basilico e sale. Cuoci per 20–25 minuti.
2. Cuoci il riso: lessalo in acqua salata, scolalo al dente e condiscilo con metà del sugo, il burro, il parmigiano e le uova sbattute. Aggiusta con pepe e noce moscata.
3. Prepara il ripieno:
   • Salta i funghi in padella con olio, aglio e prezzemolo.
   • Cuoci i piselli in acqua salata o in padella con cipolla e olio.
   • Taglia a cubetti i formaggi e (se usi) le uova sode.
4. Assembla: imburra uno stampo a ciambella o da sformato, cospargi con pangrattato. Versa uno strato abbondante di riso, formando un “guscio” lungo le pareti.
5. Farcisci con i piselli, funghi, formaggi, uova sode e un po’ di sugo. Copri con il riso rimanente e livella bene.
6. Cuoci in forno statico a 180°C per 40–45 minuti. Fai intiepidire 10–15 minuti prima di sformare.

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✅ Varianti e consigli:

• Aggiungi melanzane grigliate, zucchine o peperoni per un tocco estivo.
• Puoi usare anche formaggi vegani per una versione 100% vegetale.
• Ottimo anche servito tiepido o a temperatura ambient

sgonfiotti pugliesi

 Gli sgonfiotti pugliesi sono una specialità tipica della cucina pugliese, simili a piccoli panzerotti fritti, ma più leggeri e gonfi, da cui il nome “sgonfiotti”. Sono molto diffusi soprattutto durante feste, sagre e momenti conviviali. Di solito sono farciti con mozzarella e pomodoro, ma esistono varianti con altri ripieni.

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🧄 Ingredienti base per circa 12 sgonfiotti

Per l’impasto:

• 500 g di farina 00
• 250 ml di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g secco)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno classico:

• 200 g di mozzarella (ben sgocciolata)
• 200 g di passata di pomodoro
• Origano q.b.
• Sale q.b.

Per friggere:

• Olio di semi di arachide o girasole

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👨‍🍳 Preparazione

1. Prepara l’impasto:
   • Sciogli il lievito e lo zucchero in acqua tiepida.
   • Aggiungi la farina poco alla volta, poi l’olio e infine il sale.
   • Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
   • Copri con un canovaccio e lascia lievitare per 2 ore (fino al raddoppio).
2. Prepara il ripieno:
   • Taglia la mozzarella a dadini.
   • Condisci la passata di pomodoro con sale e origano. Lascia sgocciolare se troppo liquida.
3. Forma gli sgonfiotti:
   • Stendi l’impasto in una sfoglia sottile (mezzo cm).
   • Ricava dei dischi (8–10 cm di diametro).
   • Metti al centro un cucchiaino di pomodoro e qualche dadino di mozzarella.
   • Richiudi a mezzaluna, sigilla bene i bordi (aiutati con una forchetta).
4. Frittura:
   • Scalda l’olio a 170–180°C.
   • Friggi pochi sgonfiotti per volta finché saranno dorati e gonfi.
   • Scolali su carta assorbente.

biscotti chetogenici

 

una ricetta semplice per preparare dei biscotti chetogenici con olio di cocco e farina di mandorle, senza zucchero e a bassissimo contenuto di carboidrati.

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🍪 Biscotti chetogenici con olio di cocco e farina di mandorle

Ingredienti (circa 12 biscotti)

• 150 g di farina di mandorle

• 60 g di eritritolo (o altro dolcificante keto)

• 50 g di olio di cocco (sciolto ma non bollente)

• 1 uovo grande

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• ½ cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo, meglio senza amidi aggiunti)

• 1 pizzico di sale

👉 Facoltativo: 40 g di gocce di cioccolato fondente senza zucchero

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Preparazione

1. Impasto

   • In una ciotola mescola farina di mandorle, dolcificante, lievito e sale.

   • Aggiungi l’uovo, l’olio di cocco fuso e la vaniglia.

   • Lavora fino ad ottenere un composto morbido e modellabile (se troppo asciutto, aggiungi 1 cucchiaio d’acqua o latte di mandorla).

2. Formare i biscotti

   • Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline.

   • Schiacciale leggermente su una teglia rivestita di carta forno.

3. Cottura

   • Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per 12-15 minuti, fino a doratura leggera sui bordi.

4. Raffreddare

   • Lasciali raffreddare completamente: da caldi saranno molto morbidi, si induriscono una volta freddi.

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Consigli

• Si conservano per 5-6 giorni in un barattolo ermetico.

• Se vuoi un gusto più speziato, aggiungi cannella o zenzero in polvere.

• Puoi renderli più croccanti riducendo leggermente l’olio di cocco e aumentando la cottura di qualche minuto.