ricetta panettone come farlo in casa

 

Ricetta per fare il Panettone tradizionale in casa (con lievito di birra)

Il panettone è un lievitato complesso, ma con questa versione semplificata otterrai un risultato soffice, profumato e filante, perfetto per il Natale. Richiede tempo (circa 2 giorni) per le lievitazioni, ma è fattibile in casa anche senza lievito madre.

Per un panettone da 1 kg (stampo da 18-20 cm di diametro)

Ingredienti per il primo impasto (lievitino + impasto notturno):

• 150 g farina Manitoba (forte, per lievitati)
• 100 ml acqua tiepida
• 10 g lievito di birra fresco (o 3-4 g secco)
• 300 g farina Manitoba
• 100 g zucchero
• 100 g burro morbido
• 4 tuorli (circa 80 g)
• 100 ml acqua

Per il secondo impasto:

• Tutto il primo impasto lievitato
• 200 g farina Manitoba
• 100 g zucchero
• 4 tuorli
• 100 g burro morbido
• 1 cucchiaino sale
• Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone
• Semi di 1 bacca di vaniglia (o estratto)
• 150 g uvetta sultanina
• 150 g canditi (arancia e cedro) – o solo uvetta se preferisci
• Facoltativo: 1 cucchiaio miele per aroma

Preparazione:

1. Lievitino (mattina presto, ore 8-9): Sciogli il lievito in 100 ml acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Aggiungi 150 g farina e impasta fino a un panetto morbido. Copri e lascia lievitare 1 ora in luogo tiepido (28-30°C, forno spento con luce accesa).
2. Primo impasto (sera): Nell'impastatrice (o a mano energicamente) metti il lievitino, 300 g farina, 100 g zucchero, i tuorli e 100 ml acqua. Impasta fino a incordatura (l'impasto si stacca dalle pareti). Aggiungi il burro morbido a pezzi e impasta fino a assorbimento completo (10-15 min). L'impasto deve essere elastico e lucido. Metti in una ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare tutta la notte (12 ore) a 24-26°C. Deve triplicare.
3. Secondo impasto (mattina dopo): Riprendi l'impasto lievitato. Aggiungi 200 g farina, 100 g zucchero, tuorli, sale, aromi (scorze, vaniglia, miele). Impasta bene. Quando incorda, aggiungi il burro a fiocchi. Infine, incorpora uvetta (ammollata in acqua calda e asciugata) e canditi. Impasta delicatamente per distribuirli.
4. Pirlatura e lievitazione finale: Forma una palla liscia (pirlatura sul piano). Metti nello stampo di carta per panettone da 1 kg. Copri con un sacchetto e lascia lievitare 4-6 ore fino a 2 cm dal bordo (a 28°C).

5. Cottura: Preriscalda forno statico a 170-180°C (piano basso). Fai una croce sulla superficie, metti una noce di burro al centro. Cuoci 45-55 min (temperatura al cuore 93-95°C). Se scurisce troppo, copri con alluminio.
6. Raffreddamento: Sforna, infilza la base con 2 spiedini e capovolgi a testa in giù (appeso tra due pile di libri) per 4-6 ore. Così non collassa!

Il panettone si conserva morbido per giorni in un sacchetto. Taglialo il giorno dopo per gustarlo al meglio.

Consigli: Usa ingredienti a temperatura ambiente. Pazienza con le lievitazioni! Se è la prima volta, prova con metà dose. Buon Natale e buon panettone fatto in casa! 🎄

frittata di zucca e funghi porcini

 Ecco una ricetta autunnale semplicissima, calda e confortante: Frittata di zucca e funghi porcini (o champignon se non trovi i porcini). È perfetta per novembre, veloce da fare e super saporita.

Ingredienti per 2-3 persone:

• 5 uova medie/grandi
• 300 g di zucca (mantovana, già pulita)
• 200 g di funghi (porcini freschi o champignon)
• 1 scalogno o cipolla piccola
• 50 g di parmigiano grattugiato (o pecorino se vuoi più carattere)
• Prezzemolo fresco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale, pepe nero e noce moscata qb

Procedimento:

1. Taglia la zucca a cubetti piccoli (circa 1 cm). Mettila in padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e mezzo bicchiere d’acqua. Copri e cuoci a fuoco medio per 10-12 minuti finché è morbida ma non sfatta. Togli il coperchio negli ultimi minuti per far asciugare l’acqua.
2. Pulisci i funghi e tagliali a fettine. In un’altra padella (o nella stessa dopo la zucca) rosola lo scalogno tritato fine con 2 cucchiai d’olio, aggiungi i funghi e falli saltare a fuoco vivo 5-6 minuti. Devono dorarsi bene. Sala solo alla fine.
3. In una ciotola sbatti le uova con parmigiano, una grattata di noce moscata, pepe nero, un pizzico di sale e prezzemolo tritato.
4. Unisci nella ciotola la zucca cotta e i funghi (tiepidi). Mescola bene.
5. Scalda 1 cucchiaio d’olio in una padella antiaderente da 24-26 cm. Versa il composto, abbassa la fiamma al minimo e copri con coperchio. Cuoci 8-10 minuti, poi gira la frittata (aiutandoti con il coperchio o un piatto) e cuoci altri 4-5 minuti dall’altro lato.
6. Servila calda o tiepida, magari con un’insalatina di cavolo nero saltato o radicchio.

Varianti autunnali golose:

• Aggiungi 50 g di taleggio o fontina a dadini nell’impasto negli ultimi minuti.
• Usa castagne bollite sbriciolate al posto di metà zucca (super autunnale!).
• Per una versione più ricca: cuoci la frittata in forno a 180°C per 20-25 minuti in una teglia con carta forno.

È buonissima, profumata e scalda il cuore nelle giornate fredde! 🍂🍳

sartù di riso vegetariano

 l sartù vegetariano è una variante del classico sartù di riso napoletano, tipicamente ricco e farcito con carne, ma in questo caso proposto in versione senza carne, ugualmente saporita e scenografica. È perfetto come piatto unico per pranzi speciali, cene festive o come alternativa vegetariana nei menu della domenica.

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🍅 Ricetta Sartù di Riso Vegetariano

Ingredienti (per 6 persone):

Per il riso:

• 400 g di riso (tipo Roma o Arborio)
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 1 noce di burro
• Sale, pepe, noce moscata q.b.

Per il sugo:

• 1 cipolla
• 700 ml di passata di pomodoro
• 1 foglia di alloro o basilico
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.

Per il ripieno:

• 200 g di piselli (freschi o surgelati)
• 200 g di funghi champignon (o misti), puliti e tagliati a fettine
• 150 g di scamorza affumicata o mozzarella a cubetti
• 2 uova sode a pezzetti (facoltative)
• 100 g di formaggio filante (tipo provola o emmental)
• Pangrattato q.b.
• Olio evo, aglio, prezzemolo q.b.

🥣 Procedimento:

1. Prepara il sugo: soffriggi la cipolla tritata in olio evo, unisci la passata di pomodoro, basilico e sale. Cuoci per 20–25 minuti.
2. Cuoci il riso: lessalo in acqua salata, scolalo al dente e condiscilo con metà del sugo, il burro, il parmigiano e le uova sbattute. Aggiusta con pepe e noce moscata.
3. Prepara il ripieno:
   • Salta i funghi in padella con olio, aglio e prezzemolo.
   • Cuoci i piselli in acqua salata o in padella con cipolla e olio.
   • Taglia a cubetti i formaggi e (se usi) le uova sode.
4. Assembla: imburra uno stampo a ciambella o da sformato, cospargi con pangrattato. Versa uno strato abbondante di riso, formando un “guscio” lungo le pareti.
5. Farcisci con i piselli, funghi, formaggi, uova sode e un po’ di sugo. Copri con il riso rimanente e livella bene.
6. Cuoci in forno statico a 180°C per 40–45 minuti. Fai intiepidire 10–15 minuti prima di sformare.

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✅ Varianti e consigli:

• Aggiungi melanzane grigliate, zucchine o peperoni per un tocco estivo.
• Puoi usare anche formaggi vegani per una versione 100% vegetale.
• Ottimo anche servito tiepido o a temperatura ambient