spaghetti con squaquerone e zucchine

dosi per 4 persone

ingredienti

320 g di spaghetti

4 zucchine

3 filetti di acciughe dissalate

1 spicchio di aglio

50 g di latte

150 g di squacquerone

olio basilico  sale e pepe

mescolate lo squacquerone al latte  e fatelo sciogliere a freddo  poi regolate di sale e pepe 

mondate le zucchine  tagliatene a listarelle  la buccia e insaporitela con  olio aglio in una padella  unite le acciughe  aromatizzare con basilico

lessare la pasta  in acqua salata  e scolatela al dente  poi passatela  in padella con le zucchine  versate sul fondo del piatto  un poco di squacquerone  poi versate la pasta  eservite

ciambellone allo yogurt

ciambellone allo yogurt

dosi per 6 persone

ingredienti per ciambellone allo yogurt

180 g di farina bianca tipo 00

90 g di fecola di patate

125 g di olio di semi di girasole

260 g di zucchero di canna

125 g di yogurt intero bianco

3 uova

la scorza di limone non trattato

1/2 bustina di lievito per dolci

preparazione

Prima di tutto  in una ciotola rompere le uova intere e montatele fino a che non diventeranno ben gonfie  e spumose.

Quindi  unite a filo l'olio di semi di girasole  e di seguito lo yogurt. Poi aggiungete la farina bianca la fecola di patate  e il lievito tutto setacciato insieme e per ultimo la scorza di limone grattugiata facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca piuttosto amara.

A questo punto amalgamare il tutto in modo che il composto sia ben uniforme e liscio.

Infine imburrate e infarinate uno stampo a ciambella e versatevi il composto preparato quindi cuocete in forno che avrete già scaldato a 180° per 50 minuti circa controllate la cottura con uno stecchino e quando la ciambella sarà ben asciutta all'interno sfornatela e fate raffreddare completamente prima di servirla

purè di fave con semolino

purè di fave con il semolino

dosi per 4 persone

ingredienti per purè di fave con il semolino

300g di fave secche sgusciate

1 pugno di riso

1 grossa patata

200 g di semolino

olio di oliva

1 cipolla porraia novella

2 pomodorini

un pizzico di semolino piccante

un pizzico di sale

preparazione

Prima di tutto in una pentola con acqua a fuoco lento mettere le fave sgusciate già tenute in ammollo  e le patate pelate e tagliate in grosse fette. Dopo circa mezz'ora scolate l'acqua di cottura e sostituirla con acqua molto calda. Aggiungere un pizzico di sale  e senza mescolare mai continuare la cottura a pentola coperta. Se è necessario aggiungere un po' di acqua  durante la cottura. Dopo  un paio di ore  aggiungere  un po' di acqua  durante la cottura rimestate  dopo aver condito con olio di oliva.

A parte in un tegame con poco olio e con poca cipolla tritata dopo averla fatta soffriggere aggiungere i pomodori il peperoncino  un po' di acqua. Versare a pioggia il semolino al purè di fave amalgamate bene e servite caldo.

purè di fave con il semolino

antipasti - cornetti salati

antipasti -cornetti salati

dosi per 8 persone

ingredienti

400 g di farina bianca tipo 00

100 g di semola di grano duro

100 ml di latte

150 ml di acqua

10 g di sale

7 g di lievito di birra fresco

origano secco

150 g di burro

150 g di salumi misti

200g di  pecorino toscano

preparazione

mescolate le farina con sale e origano  sciogliete il lievito di birra con il latte e acqua  versatelo sulla farina e mescolate fino a che l'impasto sarà consistente  rovesciatelo  su un piano e lavoratelo  con le mani  per renderlo omogeneo  formate una palla  mettetela in una ciotola coprite e fate lievitare per 3 ore

stendete il burro  tra due fogli di carta  da forno formando un rettangolo che stendere con il mattarello sistemate il burro al centro  ripiegate  i lembi stendete di nuovo  ripetete la piegatura per 3 volte lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero  poi ripetete l'operazione stendete l'impasto  allo spessore di 1 cm ricavate dei triangoli e  arrotolateli formate di cornetti  disponeteli in una teglia e cuocete in forno già caldo a 190° per 15 minuti  e serviteli con salumi e pecorino

torta di pane e cioccolato

torta di pane al cacao

dosi per 6 persone

ingredienti per torta di pane al cacao

150 g di pane raffermo

150 g di amaretti

70 g di biscotti secchi

mezzo litro di latte

3 uova

150 g di zucchero semolato

un limone non trattato

80 g di burro

30 g di pinoli

30 g di uvetta

50 g di cacao

20 g di cedro candito

zucchero a velo

un pizzico di sale

preparazione

Prima di tutto versate il latte in una casseruola aggiungete il burro a pezzetti e lo zucchero  portate ad ebollizione. Poi spezzettate il pane sbriciolate sia gli amaretti che i biscotti.

Quindi in una terrina mettete il pane i biscotti aggiungete l'uvetta e un pizzico di sale profumate con la scorza di limone grattugiata. Poi amalgamare bene tutto  e se fosse asciutto unite un poco di latte caldo fate riposare in un luogo fresco per 3 ore.

A questo punto unire le uova  e spolverizzare con il cacao setacciato incorporare quindi il cedro candito e i pinoli.

Infine mettete  tutto in una stampo foderato con carta da forno e cuocete a 170° per un'ora controllate la cottura con uno stecchino e sfornate servite la torta tiepida

ricetta camille alle carote

ricetta Camille alle carote

dosi per 8 pezzi

ingredienti per ricetta Camille alle carote

125 g di farina bianca

2 cucchiai di lievito per dolci

90 g di zucchero di canna

60 ml di olio di semi

2 uova grandi

150g di carote grattugiate finemente

preparazione

Prima di tutto scaldate il forno a 190° poi rivestite con pirottini al teglia per muffin.

Quindi mescolate la farina con il lievito lo zucchero semolato e la cannella a parte montate le uova con l'olio fino ad ottenere un composto spumoso  poi unite le carote.

A questo punto  incorporate gli ingredienti secchi al composto di uova mescolando versate il composto negli stampini

Infine infornate per 20 minuti controllate la cottura sfornate e fate raffreddare

pane con farina di grano saraceno

pane con farina di grano saraceno

dosi per 4 persone

ingredienti per pane con farina di grano saraceno

250 g di farina di grano saraceno

200 g di farina di grano

150 g di farina di segale

40 g di lievito di birra

1 cucchiaio di  zucchero poi

1\/2 litro di acqua tiepida

1 cucchiaino di sale

crusca per la teglia

preparazione

prima di tutto  in una terrina versate le farine già miscelate al centro collocate il lievito sciolto in poca acqua poi il sale quindi impastate  versando l'acqua tiepida e lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo abbastanza morbido.

A questo punto lasciate lievitare per mezz'ora  poi riprendete l'impasto e formate delle pagnotte  disponetele su una teglia spolverizzata con la crusca quindi fatele lievitare di nuovo.

Infine mettete in forno a 200° fino a doratura sfornate e fate raffreddare.

pane saraceno