gamberetti glassati

ricette con gamberetti - questi gamberetti sono glassati  con glassa agli agrumi e accompagnati da gelatina un piatto sofisticato e elegante

dosi per 8 persone

ingredienti

32 gamberetti

1 arancia

1 pompelmo

3 dl di succo di  arancia

2 dl di succo di pompelmo

1/2 bustina di gelatina in polvere

la scorza di mandarino non trattato

6 cucchiai di  aceto di mele

2 cucchiai di  timo fresco

olio extravergine di oliva

sale e pepe misto in grani

sbucciate a vivo l'arancia e il pompelmo tagliateli a spicci  distribuiteli sul fondo di 8 piatti  mescolate il succo di arancia e di pompelmo  dividetelo in due parti scaldatene leggermente una  per scioglierci la gelatina  lasciatela raffreddare e versatela nei piatti a filo degli spicchi  tenete in frigorifero fino al momento di servire 

sgusciate i gamberi  incidete i dorsi togliete il filamento nero  tagliate a julienne la scorza  del mandarino fatela seccare in forno a 100° per 20 minuti circa e tritatela con il coltello pestate in un mortaio un cucchiaino di pepe aggiungete la scorza e spolverizzatela sui gamberi

cuocete  in una pentola antiaderente  con un filo di olio  per 3 minuti circa salateli  e trasferiteli in un piatto

deglassare  con aceto il fondo  aggiungete metà del succo di frutta il timo e lo zucchero  e cuocete fino ad ottenere uno sciroppo  spennellate con la glassa i gamberi fateli appassire e disponeteli su un piatto con la gelatina

ricette con gamberetti - glassati

polpette di pesce

All'interno delle polpettine di pesce in questo caso inseriamo le code di gamberi aromatizzate con le spezie

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di filetti di cernia

200g di filetti di trota salmonata

200g di filetti di sogliola

300g di code di gamberi 

2 uova

1 porro

180g di mollica di pane

80 g di pangrattato

1,5 dl di latte

1 ciuffo di prezzemolo

1 ciuffo di coriandolo

1 limone non trattato

1 pezzetto di radice di zenzero

 1 pizzico di peperoncino

olio sale

versate il latte in una ciotola e fatevi ammorbidire la mollica di pane spezzettata. Mondate il porro  e scottatelo  per 3 '  in acqua bollente  salata scolatelo  fatelo raffreddare  sotto l'acqua  corrente poi a rondelle sottili.

Lavate i  filetti  di pesce tamponateli con carta assorbente  da cucina  e riduceteli a pezzetti  frullateli nel mixer  insieme con le erbe aromatiche  ben lavate  e il peperoncino.

Trasferite il trito  in una terrina  e aggiungete  lo zenzero sbucciato e grattugiato  la mollica strizzata il succo e la buccia grattugiata del limone  ben lavato  il porro e le uova  precedentemente  sbattute con un pizzico di sale.

Amalgamate  il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo  se risultasse troppo morbido incorporate del pangrattato.

 Con  le mani  inumidite  prelevate piccole porzioni di composto  formate delle polpettine della grandezza di una noce infilate una coda di gambero e  passate le polpettine di pesce nel pangrattato  e friggetele in abbondante olio ben caldo.

servite calde con guarnizione a piacere

dolci con panettone - coppa

ricette con panettone - una coppa con succo di arancia di pompelmo rosa limone  e melagrana tutta da gustare guarnita con panettone un dolce originale e diverso

dosi per 8 persone

ingredienti

200g di panettone

1/2 litro di  succo fresco di arancia

1/2 litro di succo fresco di pompelmo rosa

0,8 dl di succo di limone

scorze di 1 arancia 1 limone 1 pompelmo rosa non trattati

180 g di zucchero

3 g di agar agar

1/2 melagrana

2 cucchiai di liquore all'arancia

tagliate le scorze degli agrumi a julienne e scottatele per un minuto in acqua in ebollizione versate 100g di zucchero e 1 dl di acqua in una casseruola  portate ad ebollizione unite le scorze e cuocetele per 5 minuti  fino a che lo sciroppo inizia ad addensarsi  spegnete  e fate raffreddare

riunite i tre succhi in una casseruola  con lo zucchero rimasto portate ad ebollizione e fate ridurre il succo  di un terzo aggiungete l'agar agar  proseguite la cottura per  5 minuti  lasciate raffreddare e aggiungete il liquore all'arancia 

tagliate il panettone  a dadini  e tostatelo  sotto il grill del forno  fatelo raffreddare e suddividetelo sul fondo di 8 coppe versatevi sopra la riduzione di agrumi e fate raffreddare in frigo per un'ora  scolate le scorze candite distribuitele nei bicchieri con i chicchi di melagrana e servite

ananas in crosta

ananas dessert - in crosta questo dessert è fatto con pasta fillo  molto più leggera della pasta sfoglia

per un dessert goloso e con miele e  peperoncino

dosi per 4 persone

ingredienti

4 fette di ananas fresco

4 cucchiai di olio  di semi di girasole

8 fogli di pasta fillo

zucchero a velo

1 baccello di vaniglia

6 cucchiai di miele

1 peperoncino

4 cucchiai di pistacchi tritati

preriscaldate il forno a 200° in una padella antiaderente fate dorare le fette di ananas in 2 cucchiai di olio di semi di girasole   spennellate leggermente di olio i fogli di pasta fillo sovrapponeteli due a due  poggiateci sopra una fettina di ananas  e ripiegate gli angoli a coprirla  disponete i fagottini su una teglia foderata di carta da forno

spolverateli di zucchero a velo  e infornateli 20 minuti

sino a quando non avranno assunto un colore dorato

tagliate a metà il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza estraete la polpa e incorporatela al miele 

tagliate a metà il  peperoncino nel senso della lunghezza  eliminate i semi trituratelo finemente  e unitelo al miele  la quantità potete deciderla voi 

sfornate i fagottini  spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli con miele e pistacchi

la cucina di natale - antipasti

antipasti per natale - un sofisticato antipasto di verdure e tonno molto originale e particolare  il mango gli dà un tono esotico ottimo per le feste

dosi per 4 persone

ingredienti

2 zucchine tagliate sottili con il pelapatate

150 g di filetto di tonno

1 mango fresco

50 g  di barbabietola cotta  e tagliata a cubetti

30 ml di olio di oliva extravergine

100g di purea di mango

20 ml di olio di semi di sesamo

100g di uova di salmone

germogli e fiori commestibili

sale di maldon

pepe di sarawack bianco

sbollentate le zucchine  in acqua salata per 30 secondi  scolatele  e arrotolatele formando  tre nidi  per ogni porzione a forma di cilindretto.

sbucciate e tagliate il mango a cubetti  pesatene 50 g  mescolateli alla barbabietola tenendone da parte qualcuno per la decorazione e aggiungete il tonno  sminuzzato  condite con l' olio extravergine di oliva  il sale e il pepe  riempite i nidi con il mix preparato  mescolate la purea di mango  con l'olio  di sesamo

sormontate i nidi di zucchina con le uova di salmone e decorate il piatto con salsa di mango  i cubetti di mango  e barbabietola tenuti da parte  pezzetti di germogli  e petali di fiori

dolci con riso - biscotti

biscotti con farina di riso - ricetta -

dosi per  4 persone

ingredienti

200g di farina bianca tipo 00

100g di farina di riso

1 cucchiaio  di crema di mandorle bianche

2 cucchiai di  olio di mais

2 cucchiai di malto di mais

1/2 cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di latte

1 uovo

1 punta di cucchiaio di lievito in polvere per dolci

preparazione

setacciare le due farine  in una terrina unite l'olio di mais  il malto di mais  la crema di mandorle bianche  la cannella  il latte l'uovo  e il lievito 

mescolate tutto in modo che  si formi una pasta morbida simile alla pasta frolla

quini lasciate riposare per 20 minuti trascorso il tempo riprendete la pasta stendetela con un mattarello e con un taglia biscotti ricavate dei biscotti dalla forma desiderata 

mettete i biscotti su una teglia coperta di carta da forni  e infornate a forno già caldo a 170 ° sfornateli e sistemateli su un gratella per dolci fino a quando non si saranno raffreddati completamente a questo punto potete servirli

ricette al cartoccio - patate

un contorno  delizioso che puoi  servire anche come antipasto saporito

dosi per 8 persone

ingredienti

8 patate

8 fette di pancetta tesa

una costa di sedano

una cipolla

olio sale e pepe

pelare le patate lavare e asciugare  con carta da cucina poi metterle  al centro di  un pezzo di alluminio  grande abbastanza da poterla avvolgere spolverizzare di sale pepe  e coprire ogni  patata con una fetta di pancetta irrorare con un filo di olio chiudere le patate nel cartoccio infornare a 200°  per 45'  controllare che le patate siano cotte con una forchetta servire

primi di pesce - ravioli

questi ravioli di pesce vengono conditi con un sugo gustoso di patate olive e capperi.

dosi per 4 persone

ingredienti

400g di farina

4 uova

350 g di filetti di merluzzo

300g di patate

5 pomodori

25 olive snocciolate

2 cucchiai di capperi sott'aceto

1 cipollotto

1 mazzetto di prezzemolo

3 rametti di timo

 4 cucchiai di olio

sale e pepe

mentre lessate  le patate senza sbucciarle preparate i ravioli  con 400g di farina tre uova  qualche cucchiaio di acqua  e un pizzico di sale lasciar riposare.

scolate le patate quando  sono ancora ben sode  lasciate intiepidire  e dopo averle pelate tagliatele a dadini  spezzettate grossolanamente  le olive  sciacquate i capperi  lessate e tritate  finemente il prezzemolo 

sbucciate l'aglio  e i pomodori, private questi ultimi dei semi e tagliateli  a dadini  e ponete entrambi  gli ingredienti  in una padella con 4 cucchiai di olio  sale pepe

dopo 2 minuti aggiungete i dadini di patate  e i pezzetti di olive  e dopo altri 2 minuti  aggiungete prezzemolo tritato e capperi . Mescolate e spegnete.

per il ripieno dei ravioli  cuocete a vapore i filetti di merluzzo e sbriciolateli finemente. tritate il timo con il cipollotto  amalgamate il tutto  con l'uovo rimasto e  sale e pepe

stendete la pasta  all'uovo tagliatela a quadretti  suddividete il ripieno di pesce sui quadretti e chiudete a triangolo premete bene in modo che i ravioli non si aprano in cottura

servite con il sugo di patate

nepitelle calabresi

le nepitelle sono dolci tradizionali della cucina calabrese  delle provincie di Crotone e Catanzaro  tipici delle feste di Natale  preparati con noci  mandorle fichi vino cotto  cioccolato e spezie

ingredienti

per le nepitelle

500g di farina

150 g di strutto

150 g di zucchero

3 uova

lievito in polvere per dolci

200g di noci

200g di mandorle

150 g di fichi secchi

150 g di uvetta

scorza di 2 arance grattugiata

100g di cioccolato fondente

30 g di cacao in polvere

200g  di vino cotto

2 cucchiaini di cannella

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano

1 bicchierino di liquore strega

200g di miele

per le nepitelle

mettete la farina e lo zuccchero a fontana unite le uova intere il burro ammorbidito e il lievito e impastate il tutto  molto bene  fino ad ottenere un composto liscio

stendere la pasta con il mattarello e ricavatene dei dischi 

per il ripieno fate ammorbidir l'uvetta in acqua tiepida tritate le noci  le mandorle i fichi il cioccolato fondente 

in un contenitore versate gli ingredienti  con l'uvetta strizzati e aggiungete il cacao in polvere  le spezie le scorze un bicchierino di strega  ottenendo un impasto morbido ma consistente

spennellate i bordi della pasta mettete il ripieno e chiudete a mezza luna  pressate bene spennellate le nepitelle con  il rosso d'uovo  adagiatele  in una teglia  e cuocete per 30' a  200°