dosi per 6 persone ingredienti
500 g di salmone
3 sogliole 250 g
60 g di pistacchi sgusciati
2 scalogni
vino bianco secco
burro
olio
sale e pesce
sfilettare le sogliole e ricavarne 4 filetti spelate il trancio di salmone ed eliminate le lische ottenere 12 fettine
scottate i pistacchi in acqua bollente scolateli tritarli grossolanamente
stendere i filetti di sogliola coprire con le fettine di salmone e cospargere con i pistacchi tritati sale e peep arrotolare
disponeteli in una pirofila conditeli con un filo di olio e passate in forno per 12' a 180°
tritate lo scalogno stufatelo 40 g di burro mezzo bicchiere di vino prendete questo fondo e tritaltelo
sfornate gli involtini, tagliateli in due e
conditeli con il fondo
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